金沙雞翅
菜式簡介
鹹蛋黃真是極具魔力的食材，誰和它一起入菜都會變得豔色生香，分分鍾成爲網紅爆款。衆多的鹹蛋黃美食中，咖啡最愛金沙雞翅這道經典，雞翅嫩滑，入口濃香，一口氣吃了6個，太美味了。
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝其他
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 雞翅中11個
- 輔助料
- 鹹蛋黃調味料1包50克
- 雞蛋2枚
- 面包糠80克
- 大蔥1段
- 姜1塊
金沙雞翅的做法步驟
第一步：食材集合。
第二步：將雞翅的背面各劃兩刀。
第三步：清水浸泡30分鍾，中間按摩換水2次。
第四步：瀝幹水分。
第五步：腌製雞翅：大蔥段、姜片、料酒2湯匙，生抽1湯匙，鹽3克，抓拌均勻靜置2小時。
第六步：雞蛋打散，將雞翅扔進去滾上蛋液。
第七步：將沾滿蛋液的雞翅扔進面包糠碗裏，按壓按壓，令面包糠粘得更結實。
第八步：全部處理好，擺在盤中待用。
第九步：湯鍋裏倒入沒過雞翅的油，燒至三成熱火力轉爲爐心火，入雞翅浸炸10分鍾。切記火力要小，這樣雞翅才能炸熟炸透。
第十步：雞翅全部炸好撈出瀝油。
第十一步：炒鍋裏倒入油燒熱，火力轉小，倒入味好美金沙鹹蛋黃調味料，不斷翻炒。
第十二步：蛋黃料出現密集氣泡並起沙後，倒入雞翅翻炒均勻，美味完成。
第十三步：成品圖。
第十四步：成品圖。
第十五步：成品圖。
金沙雞翅做法技巧/竅門/補充說明：
1、雞翅裏有血水，需要釋放幹淨才美味。爲了美觀，我們選擇背面劃刀，浸泡期間多揉搓揉搓，加快血水晰出。
2、雞翅腌製越久越入味。
3、雞翅在面包糠裏要用手按壓幾下，這樣面包糠粘得結實。
4、炸雞翅的油最好是沒過雞翅，浸炸的效果是最好的。
5、炸雞翅的要點是爐心火浸炸10分鍾，火太大或是時間短都會出現雞翅不成熟的問題。
6、煸炒鹹蛋黃調料時必須是小火炒至冒泡起沙，大火會炒糊。
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