#ACA第四屆烘焙大賽#造色情懷 抹茶仙人掌馬卡龍
美食達人@尋找桃花島
菜式簡介
抹茶是茶葉的嫩芽蒸青後研磨而成，不但色澤青翠，而且氣味清香，營養豐富。用它來做馬卡龍的著色劑，自然清新。用到的烤箱是ACA的ATO—E38AC，熱風烘烤控溫准確，能有效提高馬卡龍的成功率。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時三刻鍾
- 難度高級
- 主材料
- 杏仁粉67克（TPT）
- 糖粉75克（TPT）
- 蛋清29克（打發）
- 細砂糖13克（打發）
- 水19克（熬糖水）
- 蛋白粉少許（打發）
- 輔助料
- 抹茶粉8克（TPT）
- 黃油適量
- 糖粉適量
#ACA第四屆烘焙大賽#造色情懷 抹茶仙人掌馬卡龍的做法步驟
第一步：稱量准備好各種材料第二步：杏仁粉與糖粉拌勻過篩（混合物爲tpt）。杏仁粉不要單獨過篩，會出油。用馬卡龍專用杏仁粉會提高成功率。第三步：倒入抹茶粉第四步：拌勻第五步：將蛋清倒入中間挖的坑裏，表面蓋住，備用第六步：按照設想的大小，將紙折疊後剪成大小一致的紙片，放在矽膠墊和烤盤之間第七步：細砂糖加水，倒入小口的搪瓷杯中，小火加熱至118度離火，中途不要攪動。不粘杯壁能避免糖水反砂，用電陶爐加熱比電磁爐均勻，操作時不要開吸油煙機，會使表面空氣流動過快，溫度不一致會反砂第八步：加熱糖水的同時，將蛋清加蛋白粉，細砂糖混合。如果沒有蛋白粉，可以將蛋清用保鮮膜蓋住，入冰箱冷藏一晚，變成老化蛋白後使用。但是用蛋白粉更加方便。第九步：用打蛋器打發蛋清第十步：打發到硬性發泡狀態第十一步：這時將達到溫度的糖水，分五六次倒入打發的蛋清中，每次倒入不要澆到打蛋頭上，每次高速打發至融合後，再倒入下一次，直至全部加完，並打出油漆般的光澤（蛋白霜）第十二步：將tpt與埋在中間的蛋清混合均勻第十三步：加入1/3蛋白霜，壓拌至完全融合第十四步：再分兩次倒入剩余的蛋白霜，用切拌的方法拌勻。注意手法，避免消泡。第十五步：裝入剪口的裱花袋中，在矽膠墊上按照紙片圖案擠出合適大小第十六步：預熱烤箱，上火155度，下火165度。同時將烤盤放在通風處晾皮10分鍾，至表面輕按不黏手的狀態第十七步：直接在烤箱中層，上火155度，下火165度，熱風烤約10-12分鍾，具體時間和溫度要根據不同烤箱實際爐溫，擠的個頭大小，酌情增減第十八步：取出晾涼第十九步：用融化的白巧克力在表面擠出一些小點，撒少許椰蓉，抖掉多余的部分第二十步：消化餅幹用擀面杖擀碎，裝入小盤或小碗中第二十一步：將軟化的黃油加糖粉打勻，裝入裱花袋擠在兩塊形狀一致的馬卡龍中間。馬卡龍的餡料也可根據個人喜好選擇其他口味第二十二步：用白巧克力將大小幾個馬卡龍粘合在一起，凝固後插入盛了餅幹碎的小碗中即可
