沖繩黑糖麻薯軟歐

美食達人@紀念旅行

菜式簡介
　　#小小美食日記#這個方子來自sunny 開始我覺得紅糖那麼多會不會很甜，最後做出來味道很不錯，還是無油配方很健康，加入老面跟燙種讓面包老化速度減慢，口味也更好，看起來材料很多很複雜，其實做過一次就知道啦也沒那麼難，但是老面跟燙種都要提前一天准備哦
　　燙種：高筋面粉50g 砂糖5g 鹽0·5g 開水50g
　　老面：高粉88g 低粉：37g 酵母0·5g 水92g 鹽2·2g

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烤; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 高粉200克; 低粉50克; 水150克; 燙種50; 老面50克; 淡奶油15克

輔助料: 核桃30克; 蔓越莓50克; 黑糖10克; 糯米粉105克; 糖25克; 玉米澱粉30克; 牛奶180克

沖繩黑糖麻薯軟歐的做法步驟

第一步：製作老面：高粉88g 低粉：37g 酵母0·5g 水92g 鹽2·2g混合至無幹粉，低溫發酵12-24小時備用

第二步：發酵好的老面是這樣的，方子量有點多你可以分成每一袋50g冰箱冷凍，隨用隨取很方便

第三步：製作燙種：高筋面粉50g 砂糖5g 鹽0·5g 開水50g，冷卻後冷藏備用，保質期三天，這裏分量會多一些，太少無法操作

第四步：預留10g水，將除酵母以外的所有的材料全部倒入面包機，包括回溫的老面跟燙種一起攪拌，大概攪拌10分鍾放入冰箱靜置10-20分鍾

第五步：加入酵母啓動面包機攪拌20-30分鍾至擴展階段即可，不需要達到手套膜的狀態

第六步：面團拿出來蓋上保鮮膜放在室溫/冰箱發酵至兩倍大

第七步：發酵期間製作麻薯：糯米粉105g 糖25g 玉米澱粉30g 牛奶180g攪拌至無幹粉，大火蒸20分鍾，蒸至凝固

第八步：趁熱倒入植物油/黃油，用保鮮膜包起來放涼

第九步：麻薯涼後分成三份放入保鮮袋

第十步：隔著袋子用擀面杖擀成牛舌狀備用

第十一步：用手指沾水或者面粉戳一個洞檢查，不回縮不塌陷即發酵完成

第十二步：將面團排氣後分成3份，揉圓後蓋保鮮膜松弛20分鍾

第十三步：將面團擀開牛舌狀再往一邊拉薄一點，放上鋪平的麻薯

第十四步：放上核桃、蔓越莓、紅糖

第十五步：將面團卷緊接口要捏緊

第十六步：表面噴水粘上麥片

第十七步：表面篩高粉割口

第十八步：烤箱放一盆溫水 38度左右發酵至兩倍大，輕碰表面輕微回彈

第十九步：烤箱預熱210度左右烤20分鍾根據自己家裏的烤箱溫度靈活調節

第二十步：完成

第二十一步：完成

沖繩黑糖麻薯軟歐做法技巧/竅門/補充說明：

1、面團很沾手可以用幹粉幫助成團，我手上抹油操作的
2、麻薯很粘要趁熱分好，用食品袋或者保鮮膜隔開整形，徒手操作會很沾手
3、夾心紅糖的量根據自己的喜好調節
4、黑糖跟紅糖是差不多的東西可以互相代替使用
5、老面跟燙種要提前一天製作哦

菜譜標簽：烘焙

相關食材：黑糖

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