黑糖五仁月餅

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菜式簡介
　　黑糖糖漿做出的餅皮，香甜不膩。五仁餡中加入了美味的榛子粉，真材實料，口口都是飽滿的感覺，一口下去，好吃得根本停不下來。

第一步：盆內倒入黑糖糖漿和堿水，攪勻。

第二步：再倒入花生油攪勻。

第三步：加入中筋面粉和奶粉，用刮刀壓拌均勻。

第四步：用手揉成團，無幹粉即可。

第五步：蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏松弛2小時以上。

第六步：製作餡料，果切提前烘烤至熟，切碎。

第七步：花生油煮熟。

第八步：糯米粉提前用不粘鍋炒熟，炒至微微變黃即可。

第九步：綜合果仁中加入糖桂花，拌勻。

第十步：加入熟花生油和糯米粉，攪勻。

第十一步：倒入轉化糖漿拌勻。

第十二步：用手能捏成團即可。

第十三步：將餡料分成45g一個。

第十四步：皮需要提前從冰箱取出回溫，分團，30g一個。

第十五步：把皮壓平，包入餡料。

第十六步：用虎口收口，滾圓。

第十七步：在模具表面刷上少許花生油。

第十八步：把包裹的好皮餡放入模具中。

第十九步：放在烤盤上，用手按壓幾下，壓出花紋。

第二十步：烘烤前噴上水。

第二十一步：烤箱提前預熱，上下火170度，烘烤5分鍾定型。

第二十二步：取出月餅，在表面刷上蛋液，繼續烘烤8分鍾。（全蛋液和淡奶油比例爲5:1）

第二十三步：取出後放涼，再用保鮮膜蓋好進行回油。

黑糖五仁月餅做法技巧/竅門/補充說明：

Tip
1·餡料中的糖桂花可以用蜂蜜或者玫瑰醬替代。
2·綜合果仁可以選擇核桃仁、葵瓜子仁、腰果、南瓜子仁、花生、白芝麻、黑芝麻，也可以放入果幹，例如提子幹、蔓越莓幹等，比例可以根據自己喜好調整。
3·皮需要回溫，壓紋路的時候不容易出現裂紋，花紋會更清晰。

菜譜標簽：烘焙中秋

相關食材：黑糖

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