菜式簡介
中秋節馬上就到了，大家都在做各式各樣的月餅了，今天介紹一款黑糖月餅，別看它的外表黑黑的，味道超級贊的喲。
這款黑糖月餅是一種常見的食用糖-黑糖糖漿製作的，黑糖是一種沒有經過高度精煉帶蜜成型的的蔗糖，亦名赤糖、紫糖，爲禾本科草本植物甘蔗的莖經壓榨取汁煉製而成的赤色結晶體，有豐富的糖份、礦物質及甘醇酸。
黑糖其實是甘蔗製糖製程上第一道産品, 一般顔色較深，呈粉狀且有較多雜質；黑糖再次精煉結晶，則製成紅糖。黑糖能保持蔗糖的天然焦香味道。黑糖月餅馥郁著黑糖的甜香，咬一口薄薄的片，香甜的大餡，吃一個都不過瘾的。
黑糖豆沙蛋黃月餅的做法步驟
第一步：准備好全部的食材，稱重備用。第二步：把黑糖糖漿直接倒入打蛋盆內稱量好，加入枧水，用蛋抽輕輕攪打均勻，接著再加入花生油，再次攪勻。第三步：把篩好的月餅粉鋪在桌面上，掏個天窗。（面粉預留一部分，根據面團軟硬程度進行調整）第四步：在天窗內倒入拌好的糖漿液體。第五步：用刮板把面粉跟液體切拌幾下，然後用手反複折壓成一塊面團，放入冰箱冷藏松弛2小時以上。第六步：鴨蛋黃提前用植物油浸泡幾小時，隔夜也可，瀝油，放在烤盤上，噴上少許朗姆酒，放入180預熱好的烤箱，烘烤6-8分鍾，蛋黃表面出現小氣泡就可以了，放涼備用。第七步：取出豆沙餡，簡單的把豆沙餡搓勻，搓好的豆沙顔色會暗一點點，然後把蛋黃跟豆沙一起稱重70g一份。第八步：把豆沙餡搓成一個球，壓扁，邊緣捏薄一點點，包住蛋黃，豆沙貼近蛋黃收攏成一個圓球。第九步：皮需要提前從冰箱取出回溫，分團，25g一個。第十步：把皮搓成圓球狀，用刮板壓扁。第十一步：然後包入餡料，慢慢的輕輕的推皮，一點點包滿餡料，成爲一個圓球。第十二步：准備一點點玉米澱粉，把圓球放進去，滾上一層薄薄的玉米澱粉，擺在烤盤上。第十三步：模具直接在烤盤上套住圓球，速度大力的按壓2-3下，擡起模具，一塊月餅就完成了。第十四步：烤箱上火210度，下火190度預熱15-20分鍾後，在月餅表面噴點水，再放入烤箱，烤製6-8分鍾。第十五步：把蛋黃加上牛奶、鹽，攪勻，然後取出月餅，放置手溫，用毛刷沾上一點點蛋液，用毛尖的五分之一處，輕輕並且快速的在月餅表面刷兩下。第十六步：然後再次放入180預熱好的烤箱，烤製10-12分鍾，取出放涼，等待回油，即可食用。第十七步：黑糖豆沙蛋黃月餅成品圖第十八步：黑糖豆沙蛋黃月餅成品圖第十九步：黑糖豆沙蛋黃月餅成品圖。第二十步：黑糖豆沙蛋黃月餅成品圖。
黑糖豆沙蛋黃月餅做法技巧/竅門/補充說明：1·皮需要回溫，壓紋路的時候不容易出現裂紋，花紋會更清晰。
2·沒有玉米澱粉，可在月餅模具的花片上刷薄薄的花生油，一樣方便脫膜。
3·如果沒有花生油，無味道的玉米油、色拉油也是可以的，當然花生油最佳。
