廣式豆沙蛋黃月餅

美食達人@熊寶寶的媽媽

菜式簡介
　　自製糖漿，自製枧水，第一次學做看似複雜的廣式月餅。味道還不錯，沒有買來的那麼甜得發膩，吃著也放心。今年中秋，吃著自己親手製作的月餅，心裏那個美呀。

第一步：糖漿，油，枧水倒入容器，攪拌均勻。

第二步：篩入面粉，用刮刀混合成均勻的面團。包上保鮮膜室溫醒至二小時以上。

第三步：餡料和餅皮按３：７的比例依次分好。（我用的是５０克的餅模，蛋黃和豆沙15克，餅皮35克）

第四步：豆沙餡按成圓餅狀，包入蛋黃（半個），放手心揉圓。

第五步：依次包好蛋黃，完成餡料。

第六步：把餅皮放在手心按扁，放入餡料。

第七步：用虎口慢慢均勻地用力把餅皮向上推。

第八步：直至收口。放手心揉圓。使餅皮和餡料更貼合。

第九步：把包好的月餅球放面粉裏滾一圈，放入模具裏，用手按壓平，把月餅壓在放好錫紙的烤盤內。烤箱預熱180度，從高處往月餅上噴灑少量水霧，放月餅入烤箱，八分鍾後，取出月餅稍涼至不燙，刷上一層蛋黃液，再入烤箱烤10分鍾左右，至表面金黃即可。

第十步：烤好後，等二天月餅回油即可食用。

第十一步：成品圖。

廣式豆沙蛋黃月餅做法技巧/竅門/補充說明：

1·月餅球裝入模具後，用手按平，把模具放在面板上，先用手輕輕往下按壓幾次模具柄，使面團能很好地和模具貼合，再把月餅按壓在烤盤上，這樣能使花紋更清晰。
2·刷蛋黃液時，使用毛刷比使用矽膠刷更好，因爲毛刷更細，能很好地刷到花紋的空隙。如果沒有毛刷，可以用幹淨的毛筆代替。

相關食材：蛋黃豆沙

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