廣式豆沙蛋黃月餅

美食達人@圓子y

菜式簡介
　　這是第一次嘗試做月餅，去年心裏就癢癢想做月餅，一直沒行動，這次終于動手了，做的是我喜歡吃的月餅，豆沙蛋黃，不知道有多少人是和我一樣喜歡這樣口味的月餅。其實自己做也是不錯。

第一步：植物油，轉化糖漿，枧水混合

第二步：篩入中粉

第三步：拌勻，蓋上保鮮膜或者濕布靜置一個小時

第四步：蛋黃提前油中浸泡幾個小時取出

第五步：烤箱預熱，150度，烤5分鍾

第六步：放涼後，包裹豆沙

第七步：靜置好的面皮分小劑子，包裹住餡料，收口滾圓

第八步：入模具壓製，烤箱預熱180度，烤5分鍾後取出刷蛋黃液，再烤十五分鍾左右

第九步：烤好後放涼，密封保存，回油後食用。

廣式豆沙蛋黃月餅做法技巧/竅門/補充說明：

關于壓模，可以拍一層粉在模具內，這樣表皮不會沾，花紋清楚，這個方子我沒拍粉也很容易脫模。
這個方子的月餅皮是比較薄的，吃起來有內容。
回油現象需要3-5天來完成。另外回油快慢和糖漿的轉化效果有很大關系，回油後的月餅口感更好。

相關食材：蛋黃豆沙

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