豆沙蛋黃月餅
美食達人@芊芊_DOkzbcaviraI
菜式簡介
月餅節未到，月餅已先行，您准備好了嗎？動手做起來哦??
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 中筋面粉150克
- 轉化糖漿110克
- 枧水1·5克
- 花生油35克
- 輔助料
- 鹹蛋黃6個
- 豆沙540克
- 新鮮蛋黃一個（刷月餅面用）
豆沙蛋黃月餅的做法步驟
第一步：准備好食材。第二步：鹹蛋黃加一點點油和料酒，放蒸鍋中蒸10分鍾，待用，分成30個小塊（因爲我這次做的是30克的小月餅，餡只有21克，所以只能放一小塊蛋黃）。第三步：面粉加油、轉化糖漿和枧水（枧水用食用堿和水調成，堿和水的比例是1：3），攪拌均勻。第四步：月餅皮的面團差不多像耳垂一樣軟。第五步：月餅皮的面團分成9克一個的均勻的小劑子。第六步：18克豆沙包入3-4克左右的鹹蛋黃，成月餅餡，月餅餡每個是21克（月餅皮和月餅餡的比例是3：7）。第七步：豆沙蛋黃月餅餡。第八步：皮和餡都依次做完。第九步：取一塊月餅皮，用手按大一點包入豆沙蛋黃餡，再用虎口慢慢往上推包好整個餡（月餅皮很軟，慢慢往上推就好了）。第十步：包好的月餅生胚面團放入月餅模具中。第十一步：向下按壓，慢慢拿出月餅模。第十二步：一個一個依次做完，月餅生胚就好了，噴少許霧狀水，防止月餅烤好不開裂。第十三步：烤箱預熱，180度，中層開上下火，月餅生胚放入烤箱烤5分鍾。第十四步：拿出月餅刷蛋黃液。第十五步：再次放入烤箱，烤20分鍾，上色即可。第十六步：好了。第十七步：晾涼，密封保存。第十八步：三天後，回油就很好吃了。第十九步：??第二十步：??第二十一步：??第二十二步：??
