廣式豆沙蛋黃月餅
美食達人@美鳳廚房
菜式簡介
紅豆含有較多的皂角甙，可刺激腸道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，對心髒病和腎病、水腫有益；紅豆有較多的膳食纖維，具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調節血糖、解毒抗癌、預防結石、健美減肥的作用；
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 主料：中筋面粉100克
- 轉化糖漿80克
- 堿水2克
- 紅豆沙餡適量
- 蛋黃適量
- 食用油25克
- 輔助料
- 奶粉5克
廣式豆沙蛋黃月餅的做法步驟
第一步：稱出轉化糖漿第二步：食用油第三步：稱出面粉第四步：稱出奶粉第五步：全部材料准備好第六步：轉化糖漿第七步：把油倒入糖漿裏第八步：加 入堿水兩克第九步：攪拌糖漿和油混合第十步：面粉過篩到糖漿碗裏第十一步：篩好面粉第十二步：用勺子攪拌面粉和糖漿混合均勻第十三步：手穿上一次性膠手套，不穿手套會很黏的，用手抓，反複抓勻，第十四步：蓋上保鮮膜放冰箱松弛2--3小時後再用第十五步：買回來的鹹蛋黃提前泡油第十六步：用烤箱150度烤5--7分鍾殺菌，去腥，烤好放涼第十七步：豆沙餡稱重搓圓待用第十八步：分好的豆沙餡包上烤好的蛋黃第十九步：包好搓圓，100克月餅模，比例皮餅皮25-克，豆沙餡和蛋黃就一共75克。如果餅皮30克，豆沙餡和蛋黃70克。第二十步：稱好餅皮，搓圓，第二十一步：拿一個餅皮壓平包上一個豆沙蛋黃餡第二十二步：用虎口往上推第二十三步：包好的月餅胚第二十四步：放到高筋面粉裏滾一下第二十五步：100克月餅模具和花片第二十六步：我用的是這個花片第二十七步：安裝好要印的花片第二十八步：把滾好粉的月餅胚直接放到烤盤裏第二十九步：模具直接放下去第三十步：用手按住，用力壓一下，就往上提出模具第三十一步：模具提出後就印好了月餅第三十二步：印好的第三十三步：印好的月餅要留出適當的距離第三十四步：像這個樣子擺放好，烤前記得噴水，第三十五步：烤箱預熱190度上火。150下火第三十六步：烤7--8分鍾花紋定型拿出來放涼第三十七步：薄薄的均勻的刷上一層蛋液。刷好回爐在烤15--18分鍾第三十八步：烤好出爐放涼第三十九步：過一夜後的樣子第四十步：切面第四十一步：成品第四十二步：下午茶第四十三步：打包月餅底托第四十四步：包裝禮盒第四十五步：來一張完全回油後的樣子
廣式豆沙蛋黃月餅做法技巧/竅門/補充說明：烤月餅根據自己家的烤箱調節溫度，和烘烤時間。
