廣式紅豆沙蛋黃月餅的做法步驟
第一步：易小焙廣式月餅預拌粉、植物油、轉化糖漿准備好第二步：先將75克糖漿和25克植物油充分混合均勻、乳化第三步：篩入50克的月餅預拌粉第四步：用小勺混合均勻，靜置10分鍾第五步：再篩入剩下的50克月餅預拌粉第六步：混合均勻，手揉成團，蒙保鮮膜靜置20-30分鍾後再使用第七步：真空包裝的鹹鴨蛋黃分開，放在烤盤上，用刷子刷少許白酒在蛋黃上，送入預熱好的烤箱中層，190度，上下火，烤10分鍾；出爐後晾涼後使用第八步：稱重紅豆沙，揉成10個豆沙球，晾涼的鴨蛋黃准備好第九步：取一個豆沙球，按成碗狀，取一個鴨蛋黃放在上面第十步：包成球狀第十一步：10個豆沙鴨蛋黃餡准備好，再將月餅皮稱重，每個10克或者15克，與前面的餡料要成比例；如果按2：8皮餡比例來包，還剩下一半的月餅皮面團第十二步：50克的月餅模具准備好，花片提前清洗幹淨晾幹第十三步：手上抹少許植物油（份量外），取一個月餅皮面團，按成碗狀，將一個豆沙鴨蛋餡放在上面第十四步：邊轉邊往上推，將餡料全部包嚴，將月餅生坯整理成一個橢圓形第十五步：放進面粉碗中滾一下第十六步：放入月餅模具中第十七步：在不粘烤盤上，垂直放下，然後按壓成型第十八步：看，做好的月餅生坯花紋細致，不破皮不掉皮第十九步：10個月餅生坯完成後，送入預熱好的烤箱中層，190度，上下火，烤5分鍾第二十步：取出，晾到溫熱時，表面輕輕刷一層雞蛋液，然後重新送入烤箱中層，烤15分鍾第二十一步：出爐後取出，自然晾涼，然後可入盒保存，徹底涼後食用口感更好第二十二步：幾個小時便開始回油了第二十三步：一起做吧
廣式紅豆沙蛋黃月餅做法技巧/竅門/補充說明：易小焙廣式月餅預拌粉無需添加枧水，也不用長時間回油，做完晾涼後即可食用；
此面皮配方按照皮餡比例2：8可以做成20塊月餅，如果做不到可以做成3：7，或者4：6的。自己按按照所用模具的份量進來換算吧；
烤5分鍾後端出來，晾到溫熱時，表面刷一層全蛋液或者蛋黃水，再重新進入烤箱中，繼續烤15分鍾；
烤箱的溫度請視自家烤箱情況來調整。
