#新良首屆烘焙大賽#廣式綠豆沙蛋黃月餅的做法步驟
第一步：餅皮原料：中筋粉、枧水、玉米油、轉化糖漿第二步：餅皮製作：玉米油、轉化糖漿、枧水一起倒入容器中，用筷子或手動打蛋器攪拌均勻成乳化狀。第三步：篩入面粉。第四步：拌勻成面團，包上保鮮膜室溫松弛兩三個小時。第五步：餡料原料：鹹蛋黃（鹹蛋黃提前一晚用食用油浸泡）、綠豆沙。第六步：鹹蛋黃放入烤盤，噴上一層高度白酒放入烤箱180°烤8分鍾取出放涼備用。第七步：皮和餡按3；7的比例，我用的是63克模具，皮20克，餡43克（餡中包括蛋黃的重量）第八步：所有餡料依次包好，醒好的皮按每個20克分好第九步：取一份皮在手中壓扁放入一份餡料，用虎口把面皮小心的往上推。直至全部包緊。第十步：包好後團圓第十一步：包好後的月餅生坯放入澱粉中滾一下第十二步：放入模具中第十三步：直接壓在烤盤上並推出。第十四步：全部做好後噴少量水（霧狀噴水）第十五步：放入預熱好的烤箱200°烤五分鍾。第十六步：烤五分鍾左右月餅定型取出，薄薄刷上一層蛋黃水第十七步：再次放入烤箱，烤15分鍾左右。剛烤出的月餅稍稍有些硬，放涼後室溫密封保存第十八步：做好的月餅一天就回油了。餅皮油潤，蛋黃鹹香。
#新良首屆烘焙大賽#廣式綠豆沙蛋黃月餅做法技巧/竅門/補充說明：這個餅皮非常的好用不黏手，而且回油也快，一天基本就能回油。
考到自己喜歡的顔色要及時加蓋錫紙，防止上色過度。
蛋黃水製作：一個蛋黃加入大約15克清水攪拌均勻即成蛋黃水。
