夏日消暑神器|陳皮綠豆沙

美食達人@西貝大廚來了

耗時/難易度: 口味甜香; 工藝炖; 耗時半小時; 難度簡單

主材料: 綠豆200克; 陳皮3片

輔助料: 冰糖1大塊; 純淨水2-2·5升

夏日消暑神器|陳皮綠豆沙的做法步驟

第一步：將綠豆洗淨，用清水浸泡3小時至發漲。陳皮用少量溫水泡軟，用小刀刮去內層的白瓤，切成細絲。

第二步：將泡好的綠豆放入炖鍋中，加入2升水，大火煮開後，轉中小火，加蓋熬煮。

第三步：煮大概20-30分鍾後，會有綠豆皮陸續不斷浮上水面。用濾勺將綠豆皮持續快速撈出，以便綠豆澱粉釋放出沙。撈綠豆皮期間，可以用一個勺子不斷攪拌、碾壓鍋中的綠豆，促使其脫殼出沙。

第四步：將大部分綠豆皮撈完之後，改爲小火，加入冰糖、陳皮絲和浸陳皮的水繼續熬煮，適當攪拌，熬煮至綠豆粒完全成沙，關火。連鍋（不開蓋）坐入涼水中冷卻至常溫，送入冰箱冷藏後食用。

夏日消暑神器|陳皮綠豆沙做法技巧/竅門/補充說明：

1、綠豆皮要盡快撈出，否則大量出沙之後就分不出來了。冰糖一定要在撈完綠豆皮以後再放。
2、如果對于綠豆沙的細膩程度沒信心，也可以把煮好的綠豆沙用破壁機或攪拌棒再打一遍。煮的過程中如果要加水，加開水而不是涼水。
3、將綠豆更換成紅豆，一樣的做法，可以製作陳皮紅豆沙，也可以放入洗淨的鮮百合瓣趁熱攪拌一下，就變成一道“百合紅豆沙”。

菜譜標簽：家常菜小吃

相關食材：綠豆豆沙綠豆沙陳皮

答配菜譜：綠豆與豆沙的做法

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