綠豆沙蛋黃酥

美食達人@星願1236

菜式簡介
　　蛋黃酥，中式傳統的酥點，也是中式酥點中最經典的一個代表，層層酥脆，豆沙綿軟，鹹蛋黃醇香，每一口都是滿滿的美味！

第一步：將脫皮綠豆泡水一晚，放高壓鍋，加水與綠豆齊平

第二步：煮爛

第三步：加入幹豆一半的玉米油，2/3的白糖，1/10的煉乳，放鍋裏翻炒至成團，不粘鍋，冷卻備用

第四步：鹹蛋黃事先泡油2-3天

第五步：放入烤盤，噴適量高度白酒

第六步：放入烤箱中層，上下火150度5分鍾，冷卻備用

第七步：將水油皮材料放進面包機，揉至出膜，靜置半小時

第八步：將油酥材料混合，揉成團，放冰箱冷藏半小時

第九步：將水油皮和油酥各分成8份，滾圓

第十步：將油酥包入水油皮中，滾圓，蓋保鮮膜靜置15分鍾

第十一步：逐個擀成長方形

第十二步：橫向卷起，蓋保鮮膜靜置15分鍾

第十三步：逐個擀成扁長條

第十四步：用刮板平均分成兩份

第十五步：縱向折1/3

第十六步：合攏，蓋保鮮膜靜置15分鍾

第十七步：將綠豆沙平均分成16份，滾圓

第十八步：逐個包入鹹蛋黃

第十九步：滾圓

第二十步：將面皮擀開

第二十一步：包入豆沙蛋黃餡，滾圓

第二十二步：擺入烤盤

第二十三步：表面抹蛋黃，撒黑芝麻

第二十四步：放入烤箱中下層上下火170度30分鍾

第二十五步：表面上色均勻後即可出爐

第二十六步：成品圖

第二十七步：成品圖

第二十八步：成品圖

第二十九步：成品圖

綠豆沙蛋黃酥做法技巧/竅門/補充說明：

1·根據各人口味調整豆沙的油和糖，油不能過少，顯得幹澀
2·氣溫高時，油酥一定要放冷藏靜置
3·每一過程靜置時間要夠，不容易混酥
4·根據面粉吸水性調整水油皮加水量
5·根據各人烤箱屬性調整烘烤溫度
6·此方可做16個

菜譜標簽：老人下午茶烘焙

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