綠豆沙餡
菜式簡介
自從兒子放暑假後，一直都在忙，到底在忙些啥，想想好像又沒啥好忙，反正一天到晚都是在瞎忙。
這是先前段時間做的綠豆沙，一直丟在電腦裏，直至昨天兒子整理電腦時跟我說，有這麼一個東西還堆放在E盤裏，我才突然想起，也好，趁著還有那一點想做月餅的沖動，把它整理好。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 綠豆250克
- 輔助料
- 面粉50克
- 調味料
- 砂糖80克
綠豆沙餡的做法步驟
第一步：把所有材料准備好。
第二步：綠豆洗淨，用清水泡一個晚上。
第三步：去掉外殼。
第四步：放入電壓鍋中加水（水不要太多，只須比綠豆高約0·8CM左右即可）壓20分鍾。
第五步：消氣後，取出，瞧，水份剛剛好。
第六步：趁熱用匙子把壓好的綠豆壓一下，加入砂糖，繼續壓成綠豆沙茸。
第七步：鍋洗淨，倒入面粉，中小炒至微微發黃。
第八步：根據綠豆沙的稀稠加入適量熟面粉，一邊加一邊充分攪拌，混合均勻就可以了。
第九步：做法非常簡單。
第十步：不過，那細膩的口感卻令人回味無窮。
第十一步：可以直接吃也可以當餡用。
第十二步：如果用來做內餡的話，在使用前先放入冰箱裏冷藏1小時以上。
綠豆沙餡做法技巧/竅門/補充說明：
1、綠豆沙，我喜歡偏甜一點，因爲總覺得偏淡的綠豆會有股沒斷生的味道，所以，糖的用量，可以一邊嘗試一邊加，加到適合自己的甜度。
2、水的用量，因爲泡浸過的綠豆已含有水份，故不要加的太多，如果沒把握，水多了，也沒關系，把多余的湯汁倒掉，再用鍋中小火炒一下，炒至收汁，再繼續下一步的操作。
3、面粉的用量，跟加糖的方式一樣，不要一下子加全加進去，一邊倒一邊攪拌，攪至感覺有很大的阻力就差不多了。
答配菜譜：綠豆與豆沙的做法