綠豆沙月餅

美食達人@chenlongshu

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烤; 耗時數小時; 難度高級

主材料: 普通面粉850克; 糖漿600克; 花生油210克; 枧水17克

輔助料: 雞蛋1個

綠豆沙月餅的做法步驟

第一步：這是剛烤好的月餅，還冒著熱氣呢，屋子裏到處充滿著月餅特有的香味，看著色香味俱全的月餅，是不是想有咬一口的沖動呢，我就沒經得住誘惑，剛出爐就吃掉了一個，味道嘛：自己做的，味道當然是最棒的！不喜歡太甜太膩，所以在做綠豆沙餡的時候。糖、油的量都減少了一些，所以口感清淡一些，個人認爲更好吃，自己做的好處就是可以製作出適合自己口味的、健康的月餅。

第二步：自己做的糖漿，色澤是偏深的金黃色，是提前做好的，已經放了十幾天了。

第三步：糖漿、枧水、花生油放在一起，充分混合，我沒有打蛋器，用手攪拌的，混合的不是很充分。

第四步：糖油混合好後加入面粉，加面粉的時候第一次加入一多半，翻拌均勻後再少量多次加入，直至能團成面團爲止。

第五步：做好的面團非常柔軟，用保鮮膜包起來松弛兩個小時以上，我是頭天晚上做好的，打算第二天用，所以是放冰箱松弛的。

第六步：松弛好的面團從冰箱取出，分成需要的大小（我的模具是100g的，我沒有稱重，是根據感覺分的），綠豆沙也分量後團成團。

第七步：取一個面團和一個豆沙團，把面團稍壓一下放在下，然後慢慢地往上推壓。

第八步：要慢慢地推壓，讓面皮均勻地包住餡。

第九步：這是包好的。

第十步：包好的餅壞放在幹面粉裏滾一下，然後用手拍去多余的面粉。

第十一步：模具裏放一點幹粉，用手轉一下，然後倒出多余的面粉。

第十二步：把餅壞放入模具，用手壓實，但也不要太用手。

第十三步：輕輕的把月餅推出來，放在鋪好錫紙的烤盤裏。

第十四步：我的烤盤不大，一盤只能放9個。烤箱200度預熱5分鍾，月餅臨進烤箱前用刷子刷一層水（本來是用水壺噴的，可是小噴壺找不到了，只好用刷子了）。

第十五步：刷好水後，入烤箱200度烤10分鍾，取出烤盤，稍等一會兒，刷上蛋液（用一個雞蛋黃和一匙水調的），刷蛋的時候要輕一些，不要刷太多，不然烤出來花紋就沒有了，刷好蛋液後快速放入烤箱，180度烤5分鍾，再次取出，刷二次蛋液。

第十六步：刷好蛋液後，放入烤箱180度烤10分鍾，至月餅金黃色或再深一些就可以了，個人比較喜歡顔色深一些。取出烤盤，把月餅放在烤網上自然冷卻後，放保鮮袋一天就回油了，看到有些網友說是取出月餅後刷一層食用油，回油快一些，下次做時我要試試，不過我這種做法回油也是挺快的，第二天就油光光的，非常漂亮）。

菜譜標簽：老人秋季食譜烘焙節日習俗中秋傳統美食月餅

相關食材：綠豆豆沙綠豆沙

答配菜譜：綠豆與豆沙的做法

相關菜譜：: 綠豆沙冰棍的做法; 奶香綠豆糕(豆沙餡)甜的做法; 綠豆沙冰棍的做法[圖解]; 加豆的面包--綠豆沙面包的做法; 經典綠豆沙的做法; 綠豆沙餡的做法; 綠豆沙的做法; 海帶綠豆沙的做法; 夏日消暑神器|陳皮綠豆沙的做法; 綠豆沙餡的做法[圖解]; 冰鎮綠豆沙的做法; 經典解暑綠豆沙的做法