廣式豆沙蛋黃月餅的做法步驟
第一步：轉化糖漿85克、枧水2克（堿：水=1:4）、色拉油30克、低筋面粉130克。（我這個面皮分量可用8頭模具做8個63克的月餅）。第二步：轉化糖漿中加入枧水攪拌均勻。第三步：再加入色拉油油攪拌均勻。第四步：面粉過篩後加入糖漿中。第五步：用刮刀拌成光滑的面團。第六步：用保鮮膜包好，放入冰箱中松弛1小時即可。第七步：豆沙蛋黃餡的製作過程：
鹹蛋黃一包，紅豆沙一包（500克）。第八步：取250克紅豆沙，加入150克幹澱粉攪拌均勻後分出劑子，搓成均勻的圓球狀。第九步：手心撲粉，取一個豆水球壓平，放入一個鹹蛋黃，輕推包起搓圓，製成豆沙蛋黃餡。第十步：將冰箱裏的餅皮料取出，分割成均等的八份，搓圓。第十一步：將餅皮料壓平，放上一個豆沙蛋黃餡。第十二步：輕推包起收口搓圓。第十三步：模具內撒適量幹澱粉然後倒出，將月餅球放入模具中拍平壓實，然後輕推底部放在鋪好錫紙的烤盤上。第十四步：將月餅坯表面噴少量水，烤箱200度預熱，中層烘烤約6分鍾，到表面稍稍上色出爐。冷卻5分鍾後刷上蛋液，只刷表面側面不刷（蛋液用20克蛋黃 10克蛋白調製）。再次烘烤，大概10分鍾，表面金黃色即可出爐。
廣式豆沙蛋黃月餅做法技巧/竅門/補充說明：烤好的月餅包上保鮮膜放入冰箱冷藏，等待回油後即可食用了。
