紅豆沙蛋黃餡月餅的做法步驟
第一步：准備食材，紅豆沙餡、鹹蛋黃和月餅粉，注意不是月餅預拌粉，所以還需要加枧水。第二步：准備好的轉化糖漿，枧水是食用堿面和純淨水按1：3的比例調製的，即1g堿面兌3g水，全部融化後使用。第三步：將轉化糖漿、調和油、枧水放在容器裏，用手動打蛋器攪拌均勻，完全融合後篩入月餅粉。第四步：將篩入的月餅粉用刮刀切拌成面團後裝入食品袋，室溫靜止松弛2小時。沒有刮刀戴上手套，和成面團後裝入食品袋靜止松弛。第五步：此時可以准備餡料，50g的月餅模具，餡料和餅皮加起來在50g左右，我是這樣分配的，鹹蛋黃在10g左右，紅豆沙餡一個20g，餅皮1個20g。一包鹹蛋黃剛好20個，鹹蛋黃的處理：最好用食用油浸泡2天，冰箱冷藏，這樣可以軟化蛋黃，口感不硬。第六步：處理好的鹹蛋黃蘸上白酒碼入烤盤。第七步：烤箱180度烤8分鍾後取出晾涼備用。第八步：將紅豆沙餡按20g的重量均勻做成20個餡團，此時兩種餡料都准備好了。第九步：戴上手套，用紅豆沙餡包住鹹蛋黃，滾圓即可。第十步：靜止松弛好的面團，同樣按20g一個的重量，均勻的分成20份。第十一步：帶一次性手套，取一個面團壓扁慢慢用手推薄，包入備好的紅豆沙蛋黃餡，虎口慢慢向上推移，使面皮均勻的包裹住餡料，收口搓圓，不能有縫隙。第十二步：將包好的月餅放入模具擠壓成型，直接壓入烤盤，避免移動變形。如果不易脫模，可以按兩次松開模具很容易脫模。第十三步：製作蛋黃水，准備一個雞蛋，取蛋黃加四分之一的蛋清，加15g水，攪拌均勻，用來刷月餅表面。第十四步：烤箱200度預熱，碼入烤盤的月餅噴一點點清水，入烤箱烤5分鍾定型，然後取出，表面薄薄的刷一層蛋黃液，四周不刷，再入烤箱200度烤15分鍾。第十五步：出爐。晾涼裝入食品袋或者密封盒，室溫密封保存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，回油後即可食用。
紅豆沙蛋黃餡月餅做法技巧/竅門/補充說明：1、烤箱的品牌不同，溫度和時間上都有差異，所以烤製的溫度和時間僅供參考，請根據自己烤箱的特點設置。
2、鹹蛋黃的處理：最好用食用油浸泡2天，冰箱冷藏，這樣可以軟化蛋黃，口感不硬。入烤箱烤之前蘸白酒去腥味。
3、碼入烤盤的月餅噴一點點清水是防止烘烤時幹裂。烤好的月餅晾涼室溫密封保存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，回油後即可食用。
