廣式豆沙蛋黃月餅
菜式簡介
又到一年中秋時，以前不管多好多貴的月餅，拿回來也只是應個景，基本都是吃了一口就放下，大多因爲太甜膩，後來有人跟我說那你試試蛋黃的，如何如何，然我依然吃了一口又放下。直到偶然一次吃到別人手工的蛋黃月餅，我才知道，不是月餅不好吃，是因爲沒有吃到好吃的，于是如我，怎能少了那一份動手的樂趣呢。蛋黃月餅，顧名思義，蛋黃起到至關重要的作用，好吃的蛋黃吃到嘴裏，滿口生香，油油沙沙的感覺，配上香甜的豆沙，味蕾便馬上豐富起來！
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 轉化糖漿115克
- 豆沙400克左右
- 中粉165克
- 蛋液1個蛋黃+1/3蛋清（刷表面用）
- 輔助料
- 枧水4克
- 花生油50克
- 蛋黃20至21個左右
廣式豆沙蛋黃月餅的做法步驟
廣式豆沙蛋黃月餅做法技巧/竅門/補充說明：
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PS:1、月餅烤好之後表皮是幹幹硬硬的，現在的溫度要室溫放置兩天，回油之後，表皮會變得油潤發亮。
2、關于蛋黃、如果能找到腌製好的生鴨蛋最好，這個口感最好，會起砂，實在找不到可以買煮熟的鹹鴨蛋自己剝或者網上自己購成品蛋黃（只是成品蛋黃一般沒有生蛋黃口感好，因爲大多鹹蛋黃實際上雞蛋黃）
3、關于豆沙餡料，我是自己用紅豆熬爛（少水），用料理機打碎，再鍋裏炒製（後續我會出一個豆沙貼），或者大家這個可以買現成的，只是一般現成的會比較甜，如不想料理機打碎，可以買現成的，然後自己再熬上一鍋，搗爛（務必少水，不然會要炒很久），兩份混合，鍋裏放少許黃油或色拉油炒幹，這樣一不會太甜，二如果你不是愛吃那種豆沙泥的主兒這個就最好不過了，炒到什麼程度，最簡單觀察買回現成的是什麼程度即可。
答配菜譜：豆沙與蛋黃的做法