紅豆沙蛋黃酥
美食達人@豆帝煮Man
菜式簡介
放假了中秋也到了，傳統的點心與月餅。朋友們是否准備好了了？對于我們重要的一個傳統節日，一些傳統的美食總是不能少。除了應景的月餅你還准備了什麼了？在今天的美食介紹裏要給你介紹一個月餅之外的第一選擇，受歡迎的程度非常的高。讓你學會之後具有嘚瑟的資本
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 油皮：中粉200克
- 豬油70克
- 水80克
- 細砂糖25克
- 油酥：低粉140克
- 輔助料
- 鹹蛋黃16個
- 紅豆沙1包
- 黑芝麻少許
- 高度白酒2匙
- 蛋黃液1個
紅豆沙蛋黃酥的做法步驟
第一步：鹹蛋黃烤前拿出放置烤盤上，噴上適量的高度白酒去腥。使用180度上下火中層烤製8分鍾【請根據自己烤箱特性做出適當的調整】烤好後放置冷卻備用第二步：首先開始製作油皮部分，把中粉倒入攪拌桶。加入豬油、細砂糖和清水進行攪揉至出膜，裝入保鮮袋放置冰箱冷藏半小時第三步：在攪揉油皮的同時，我們用另一個桶製作油酥。低粉加入豬油戴上一次性手套攪拌揉均勻，放置冰箱冷藏半小時第四步：冷藏時間到後油皮、油酥拿出各平均分成16份第五步：然後把油酥包入油皮之中，擀成舌型卷起來。蓋上保鮮膜防止風幹放置一邊靜置10分鍾第六步：松弛時間到後拿出壓扁，再次擀卷。依然蓋上保鮮膜放置松弛10分鍾第七步：在酥皮松弛的時間裏，我們把鹹蛋黃包入紅豆沙之中。克重大概是蛋黃與豆沙共48g第八步：把酥皮對折壓扁擀成皮，包入餡料密合封口朝下。包的時候要小心不要過度用力以免壓扁並漏餡第九步：在全部做好的時候，在表面刷上一層蛋黃液。靜置3分鍾複刷一層蛋黃液，並灑上少許黑芝麻作爲點綴第十步：烤箱提前預熱180度，上下火中層烤製30分鍾【時間與溫度請根據自己烤箱特性做出適當的調整】第十一步：出爐的時候放置冷卻即可裝入密封包裝第十二步：要好吃要夠層次，建議還是密封放置1天再食用會更好。第十三步：試試你會喜歡
紅豆沙蛋黃酥做法技巧/竅門/補充說明：卷皮的時候要耐心
