紅豆沙蛋黃月餅的做法步驟
第一步：轉化糖漿，枧水和玉米油充分攪拌均勻。第二步：放入面粉揉成面團。第三步：揉好的面醒發半小時。第四步：鹹鴨蛋取出蛋黃。第五步：取出的蛋黃刷一下白酒後烤箱烤上下火180度差不多烤十分鍾。第六步：將豆沙分成每個27g後揉圓。第七步：蛋黃一個分切成半，蛋黃稱重半個有8或9g，月餅皮也過稱分成15g後揉圓。第八步：取一豆沙球按扁，放入蛋黃後包緊。第九步：面皮球按扁放上豆沙蛋黃餡，用大拇指虎口位置慢慢將面皮往上推收緊。第十步：模具灑上面粉後磕出，將月餅放入模具中印出花紋。第十一步：印好的月餅輕輕推出放置在鋪了油紙的烤盤上。第十二步：烤箱上下火180度預熱一下，烘烤5分鍾左右取出。第十三步：取出刷上薄薄一層蛋黃液。第十四步：刷好蛋液後繼續入烤箱上下火180度烤20分鍾。第十五步：成品。第十六步：成品。第十七步：成品。第十八步：晾涼密封等月餅回油。
紅豆沙蛋黃月餅做法技巧/竅門/補充說明：皮和餡料比例3：7，重量可以自己計算出來，先稱蛋黃後再稱豆沙餡。
