廣式紅豆沙蛋黃月餅的做法步驟
第一步：做月餅的材料稱出需要的重量第二步：蛋黃從冰箱裏取出徹底解凍，用沒過蛋黃的植物油泡2天第三步：忘記買中粉，用40%面包粉，加60%蛋糕粉，混合過篩2次第四步：取一個幹淨的碗，放入轉化糖漿，花生油，枧水第五步：用手抽混合均勻第六步：加入過篩好的面粉第七步：用刮刀混合均勻，也可以戴上一次性手套抓均勻第八步：用保鮮袋把面團裝起來室溫下松弛2小時第九步：鳳梨餡取出解凍，平均分成15個17克的鳳梨餡球第十步：先分出10個22克的豆沙餡球，再分出15個18克的豆沙餡球第十一步：把鹹蛋黃放到墊了油紙的烤盤裏第十二步：放入預熱好的烤箱中層上下火160度烤5分鍾，一邊烤蛋黃一邊去包豆沙鳳梨餡球第十三步：取一個豆沙餡球按扁包上鳳梨餡第十四步：豆沙鳳梨餡球包好以後再稍微揉圓一下放一邊備用第十五步：5分鍾後蛋黃烤熟關閉電源，不要烤太久，油容易烤幹第十六步：蛋黃取出放涼一會第十七步：取一個豆沙餡球按扁包上蛋黃第十八步：豆沙蛋黃餡球包好以後再稍微揉圓一下放一邊備用第十九步：豆沙蛋黃餡球包好以後再稍微揉圓一下放一邊備用第二十步：所有的月餅餡球包好放到盤子裏備用第二十一步：取一個餅皮按扁，放上月餅餡球第二十二步：月餅皮倒扣過來包住月餅餡球第二十三步：用左手的虎口慢慢的把月餅皮推好封口第二十四步：月餅球做好以後輕輕揉圓一下，（我用的配方不用沾面粉）第二十五步：把月餅球放入學廚的月餅模具中第二十六步：把學廚模具倒扣在烤盤裏，壓出月餅雛形第二十七步：所有的月餅包好以後噴水靜置10分鍾第二十八步：用5克的蛋黃加10克的水混合均勻第二十九步：月餅胚放入預熱好的烤箱下層第三十步：烤箱上火180度，下火175度，先烤5分鍾定型，按下暫停鍵取出月餅胚第三十一步：在月餅上刷一層薄薄的蛋液第三十二步：放回烤箱繼續烤完設定的時間第三十三步：月餅出爐後放涼回油第三十四步：第二天中午月餅已經回油好了第三十五步：來個月餅的切面圖，回油以後開吃吧
廣式紅豆沙蛋黃月餅做法技巧/竅門/補充說明：1·配方中可以全部用豆沙蛋黃餡，也可以換成其他的餡料
2·配方中的面包粉和蛋糕粉可以全部換成中筋面粉
3·蛋黃水盡可能的刷少一點，刷厚了顔色太深
4·根據各自常用烤箱靈活調整溫度和時間
5·花生油相對其他油的回油時間快
