豆沙蛋黃酥

美食達人@高高小廚

菜式簡介
　　從小到大，不知是什麼原因，對酥皮點心總有種說不清的情節，這款蛋黃紅豆酥是高高家的人氣小點，你也愛嗎？那麼一起動動手吧！

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 低筋面粉300克; 高筋面粉50克; 水75克; 豆沙適量

輔助料: 豬油50克; 糖粉40克; 鹹蛋黃8顆

豆沙蛋黃酥的做法步驟

第一步：前三步爲餡料的製作方法材料：豆沙適量，鹹蛋黃8顆將每個蛋黃分成二個，然後用少許鹽和老酒拌勻。

第二步：放置15分鍾左右，然後入烤箱烤製周圍出油，

第三步：放涼後外面包適量豆沙餡。

第四步：面皮方法：油皮粉類過篩，加水，拌勻之後加入大油，拌勻後成油皮，醒面20分鍾左右。

第五步：油酥低筋面粉過篩，加大油，拌勻，醒面20分鍾左右。

第六步：采用大包酥的方法，用油皮包住油酥

第七步：像包包子一樣，把口收緊。

第八步：每一次開酥成矩形，然後折成3折，再擀成矩形，

第九步：這樣重複三次，

第十步：然後從一邊卷起，收口邊朝上，用力壓緊。

第十一步：將所有面團下劑16個

第十二步：擀成皮

第十三步：然後取一個面團包一個餡料，

第十四步：像包包子一樣，收口朝下。

第十五步：揉光滑

第十六步：將剩下的也揉光滑

第十七步：上面刷蛋黃液

第十八步：配黃芝麻，放入烤箱中層，185度，30分鍾左右。

第十九步：完成，很簡單吧~

豆沙蛋黃酥做法技巧/竅門/補充說明：

1、以上的水、油比已經是很多次的方子了，比較成熟，在操作過程中，如果感受粘手，可以粘少許低筋粉。
2、如果自己有興趣，豆沙也可以自己做，方法在做南瓜餅時說過了。
3、提前將鹹蛋黃稍烤一下，可以提升小點的口感。
4、在外面的店裏面也吃了很多蛋黃酥，但是口感和口味都不及這個，可能就是細節上的差異所致。高高的微信號：gaogaoxiaochu

菜譜標簽：餅幹

相關食材：蛋黃豆沙

答配菜譜：豆沙與蛋黃的做法

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