豆沙蛋黃酥
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 普通面粉150克
- 低筋粉90克
- 輔助料
- 豬油60克
- 水40克
- 細砂糖40克
- 玉米油45ML
- 豆沙240克左右
- 鹹蛋黃8個
- 蛋液少量
- 芝麻少量
豆沙蛋黃酥的做法步驟
第一步:豬油隔水加熱融化後,加入水拌勻
第二步:再加入細砂糖拌勻
第三步:再加入普通面粉
第四步:揉成光滑的水油皮面團,靜置20分鍾
第五步:玉米油和低筋粉混合均勻,揉成油酥面團,靜置15分鍾。把水油皮和油酥各分成16等分
第六步:取一塊水油皮面團,用手掌壓扁
第七步:放上一塊油酥面團
第八步:把油酥包起來,收口朝下
第九步:用擀面杖擀成橢圓形
第十步:從上往下折三分之一
第十一步:再從下往上折三分之一
第十二步:折好後面團收口向下,再次擀成橢圓形,重複兩次。擀開後放上裹好蛋黃的豆沙餡料
第十三步:包起來收口向下,放入烤盤
第十四步:表面刷上蛋液,撒上芝麻
第十五步:入預熱烤箱200度,25分鍾即可
答配菜譜:豆沙與蛋黃的做法