豆沙蛋黃酥
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 普通面粉150克
- 低筋粉90克
- 輔助料
- 豬油60克
- 水40克
- 細砂糖40克
- 玉米油45ML
- 豆沙240克左右
- 鹹蛋黃8個
- 蛋液少量
- 芝麻少量
豆沙蛋黃酥的做法步驟
第一步：豬油隔水加熱融化後，加入水拌勻
第二步：再加入細砂糖拌勻
第三步：再加入普通面粉
第四步：揉成光滑的水油皮面團，靜置20分鍾
第五步：玉米油和低筋粉混合均勻，揉成油酥面團，靜置15分鍾。把水油皮和油酥各分成16等分
第六步：取一塊水油皮面團，用手掌壓扁
第七步：放上一塊油酥面團
第八步：把油酥包起來，收口朝下
第九步：用擀面杖擀成橢圓形
第十步：從上往下折三分之一
第十一步：再從下往上折三分之一
第十二步：折好後面團收口向下，再次擀成橢圓形，重複兩次。擀開後放上裹好蛋黃的豆沙餡料
第十三步：包起來收口向下，放入烤盤
第十四步：表面刷上蛋液，撒上芝麻
第十五步：入預熱烤箱200度，25分鍾即可
答配菜譜：豆沙與蛋黃的做法