麻薯豆沙蛋黃酥的做法步驟
第一步：紅豆浸泡4小時以上，倒入壓力鍋，水面超過豆子2厘米，用“豆、蹄筋”鍵壓製紅豆酥爛。第二步：把壓好的紅豆轉移到面包機裏。第三步：加入適量黃油、白砂糖。啓動“果醬”鍵。第四步：我運行了兩個果醬程序，紅豆成爲幹爽狀態。第五步：做蛋黃酥用的豆沙應油大些，否則包時開裂。我就是包不成團，又重新加油炒餡。我加的牛油果油，因爲黃油沒了。邊加油邊炒，到油潤狀態就可以了。第六步：常溫後，把豆沙25克一個團成球狀，備用。第七步：60克糯米粉?20克玉米澱粉，120克奶。第八步：用蛋抽攪打均勻，沒有顆粒，上鍋蒸15分鍾。第九步：趁熱加入10克黃油，借助筷子拉抻，使糯米團上勁兒。第十步：黃油與糯米團充分融合後，揉圓，放置一旁待用。第十一步：我用的是熟鴨蛋，把蛋白剝去就可以了，熟蛋黃沒有腥味，就沒有用白酒處理。第十二步：蛋黃剝好，用手整理團圓。每個蛋黃大約8克左右。第十三步：把水油皮的材料都准備好。這個方子和出的皮比較軟，所以用面包機和面是首選。第十四步：活好的面裹上保鮮膜醒發10分鍾。第十五步：也是油酥皮的食材，油面比例爲1：2。第十六步：這個可以用手操作，充分和勻。第十七步：整理成團，醒發5分鍾。第十八步：開始做酥皮，分份團圓。水油皮20克1個，油酥皮10克1個，各8個。第十九步：取第一個做好的水油皮面球和第一個做好的油酥皮面球開始操作，節省醒發時間。第二十步：水油皮包油酥皮，16個球變8個球。全部包好，第二十一步：糯米團分成8克一個。第二十二步：把糯米團按扁，包裹住一半蛋黃。第二十三步：給每一個蛋黃都覆蓋上一小糯米餅。第二十四步：再包上豆沙，我的豆沙還是有點幹。油量還應該再多點。第二十五步：把豆沙層慢慢推，包成圓球狀。第二十六步：開始做酥皮，先把包成球狀的酥皮按扁。第二十七步：再用擀面杖擀成牛舌狀。第二十八步：從一頭輕輕卷起。第二十九步：全部卷好，蓋上保鮮膜醒發10分鍾。第三十步：然後再擀成牛舌狀，再次卷起，醒發10分鍾。第三十一步：醒發好的酥皮如圖對折。第三十二步：酥皮擀成小餅，把內餡放上。第三十三步：先讓酥皮包裹住內餡。第三十四步：然後雙手配合，把酥皮慢慢往上推。第三十五步：完整得包裹住內餡。第三十六步：全部包好了。醒發5分鍾。第三十七步：准備好2個蛋黃，少許黑芝麻。第三十八步：刷兩次蛋黃，第二次要等第一次幹了後再刷，這樣刷出來的顔色比較黃。用手指沾上芝麻。第三十九步：170度，15—20分鍾，出爐。
麻薯豆沙蛋黃酥做法技巧/竅門/補充說明：1、做蛋黃酥的豆沙必須是油豆沙。
2、酥皮與內餡的比例最好是1:1，我這次做的皮兒有點薄了。
3·這個水油皮的方子用的是面包機和面，雖然很軟，倒是有筋度，影響了酥松的口感。下次水油皮得換方子。
4、油酥皮中的黃油如果換成豬油，起酥效果會更好。
水油皮食材：低筋面粉20克，中筋面粉60克，冰水43克，糖粉10克，奶粉7克，無鹽黃油34克，鹽1／4茶勺，
油酥皮食材：低粉60克、黃油或豬油30克。
食材明細的順序不知爲啥不是我編輯的順序，總變。所以，我又在結尾編輯了一遍。
