自製廣式蛋黃豆沙月餅

美食達人@未央花開

菜式簡介
　　第一次正兒八經做月餅，材料備齊還買了“轉換糖漿”，還買了電子稱。下來親看我開始啰嗦吧················

第一步：先處理蛋黃，泡酒裏數分鍾，

第二步：再進烤箱烤7分鍾150度，不敢一次烤完，怕烤壞了。先拿幾個實驗。

第三步：烤好以後放碗裏，倒入花生油淹沒蛋黃。備用·

第四步：轉換糖漿160k倒入器皿裏，加入2k枧水攪拌均勻。再加入花生油的一半，攪勻，再加入另一半攪拌均勻。篩入面粉。用刮刀慢慢拌勻，活成面團。

第五步：活成面團，一旁靜置1個小時。

第六步：用准備好的豆沙包裹蛋黃，搓成圓球備用。

第七步：面團松弛1個小時後，揪成25克的小劑子，包入豆沙，用月餅磨具壓成月餅坯，烤箱預熱10分鍾150度。進烤箱前往月餅上噴少量的水。烤製到數分鍾取出涼涼，抹蛋液，在複烤10分鍾就可以了。

第八步：烤好的月餅，等待它回油··············

自製廣式蛋黃豆沙月餅做法技巧/竅門/補充說明：

轉換糖漿加枧水一定要攪拌勻，加入花生油更要打勻，分數次加入花生油，每次要打勻。面粉要過篩，不能太用力搓揉，用刮刀拌勻面粉，再揉在一起，要靜置1個小時。這個步驟不能減少。

菜譜標簽：兒童烘焙中秋月餅

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