紅豆沙黑芝麻蛋黃月餅
美食達人@小堯0209
菜式簡介
紅豆沙與黑芝麻一直以來都是爸最愛的口味，其實家人都非常的喜歡吃。這款紅豆沙黑芝麻蛋黃月餅，學習了柁柁媽，自己在餡料上也作了些許改變，以期更接近家人的口味。沒有市面上所售的月餅那麼甜膩，非常的好吃。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 轉化糖漿170克
- 低筋面粉260克
- 枧水4克
- 色拉油60克
- 紅豆沙250克
- 黑芝麻250克
- 蛋黃17個
- 幹澱粉130克
- 輔助料
- 全蛋黃液一個
紅豆沙黑芝麻蛋黃月餅的做法步驟
第一步：這寫分量我用四頭小模具做了17個月餅；第二步：轉化糖漿中加入枧水攪拌均勻；第三步：再加入色拉油油攪拌均勻；第四步：面粉過篩後加入糖漿中；第五步：用刮刀拌成光滑的面團；第六步：用保鮮膜包好，放入冰箱中松弛1小時；第七步：蛋黃、豆沙和黑芝麻；第八步：鹹蛋黃17個，紅豆沙250克，黑芝麻250克；紅豆沙與黑芝麻，加入130克幹澱粉攪拌均勻後分出17個劑子，搓成均勻的圓球狀；第九步：手心撲低粉，取一個豆沙芝麻球壓平，放入一個鹹蛋黃；第十步：輕推包起搓圓，製成豆沙芝麻蛋黃餡；第十一步：將冰箱裏的餅皮料取出，分割成均等的17份，搓圓；第十二步： 將餅皮料壓平，放上一個豆沙芝麻蛋黃餡，用手將餅皮從下至上輕推至收口然後搓圓；第十三步：將包上餡料的豆沙芝麻球在低粉中滾上粉防粘；第十四步：將有花紋的模具蓋放入模具中，模具內撒適量低粉，然後倒出；第十五步：將沾了低粉的月餅球放入模具中拍平壓實；第十六步：然後放在鋪好錫紙的烤盤上輕推底部；第十七步：依次做完17個；第十八步：按壓成型的月餅柸；第十九步：將月餅坯表面噴少量水，烤箱200度預熱，中層烘烤約6分鍾，到表面稍稍上色出爐。冷卻5分鍾後刷上蛋液，只刷表面側面不刷。再次烘烤，大概10分鍾，表面金黃色即可出爐；第二十步：烤好的月餅，冷卻後包上保鮮膜放入冰箱冷藏；第二十一步：等待回油後即可食用；
