南瓜黑芝麻豆沙冰皮月餅
美食達人@西山豆角
菜式簡介
好學的廣西同學追問冰皮月餅的方子，某人還要請同事吃我的冰皮月餅。太太太識擡舉的本廚，立馬責任感爆棚。昨晚又趕製了第二批。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 糯米粉5茶勺，約50克
- 大米粉5茶勺，約50克
- 澄面3茶勺，約30克
- 糖30克
- 牛奶50ML
- 南瓜泥6茶勺
- 紅豆沙適量
- 輔助料
- 黑芝麻粉適量
南瓜黑芝麻豆沙冰皮月餅的做法步驟
第一步：南瓜蒸熟，用不了這麼多第二步：搗成泥第三步：加入粉類原料第四步：用這種小勺（15ml，Tbsp）盛的面粉類和南瓜泥第五步：加牛奶，混合均勻第六步：放進蒸鍋，開鍋後蒸15分鍾即可，感覺不到15分鍾就已經熟了。沒有加保鮮膜。第七步：蒸好的面糊室溫放涼後，放冰箱冷藏一個小時左右，包著不那麼粘手。從冰箱拿出後，手、案板灑油，疊揉幾下。第八步：揉成條裝第九步：分割成小劑子第十步：紅豆沙摻了3勺黑芝麻粉，紅豆沙稍軟，怕影響成形，所以加了點幹貨，揉成球狀，這個沒拍，呵呵。第十一步：取一劑子，用手壓成片第十二步：帶上一次性手套，冰皮放上餡料第十三步：輕攏冰皮第十四步：逐漸推到頂部，冰皮皮軟、有彈性且易成形，手指稍一推、捏，皮兒就會跟著走第十五步：收口時充分利用這一點，無需留太多邊，慢慢推上、封口。第十六步：最後揉圓第十七步：模具裏刷油，放入胚子第十八步：倒扣、輕壓第十九步：脫模第二十步：切開的效果第二十一步：同時做了白冰皮紫薯的，加了南瓜的冰皮粘性明顯降低第二十二步：來個全家福
