豆沙肉松蛋黃月餅
美食達人@海之韻美食記
菜式簡介
月餅餡料有豆沙、肉松和鹹蛋黃，這樣吃起來有鹹甜味，吃一整個月餅也不會膩，非常好吃。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 廣式月餅預拌粉100克
- 花生油25克
- 轉化糖漿75克
- 肉松50克
- 豆沙餡250克
- 輔助料
- 鹹蛋黃10個
豆沙肉松蛋黃月餅的做法步驟
第一步：先做餡料，把肉松加入到豆沙餡裏，抓均勻，分成10份搓圓第二步：（鹹蛋黃提前一天用玉米油泡著，做的時候再用烤箱150度烘烤7分鍾，不要烤得太熟。）豆沙餡用拇指壓個窩，把鹹蛋黃放入。鹹蛋黃和肉松豆沙加起來的重量是43克第三步：一只手旋轉豆沙，並使豆沙和蛋黃貼緊，不要留有空氣，收口搓圓。全部餡料做好後，用保鮮膜蓋著，防止風幹第四步：下面開始做餅皮，餅皮的配方就直接按照包裝袋上的比例做就可以了，非常簡單。將花生油和金黃糖漿都倒入盆裏，用手動打蛋器攪拌，乳化好第五步：把月餅粉倒入第六步：用刮刀壓拌至不見幹粉，不要過度揉，拌不均勻的，可以戴上一次性手套操作。用保鮮膜包裹著餅皮，室溫松馳30分鍾第七步：松馳後的餅皮分成10份，用保鮮膜蓋著，每取一份出來操作，其他都要先蓋著，防止風幹！第八步：把餅皮放在手心上壓扁，把餡料放在餅皮中間第九步：右手按著餅皮慢慢轉圈向上推，與餡料緊貼著，收口搓圓第十步：放在面粉或者玉米澱粉（配方外））中滾一圈，把多余的粉拍掉，搓成橢圓形，方便入模第十一步：直接在烤盤上向下按壓模具，爲了使紋路更清晰，輕壓兩下，再提起模具第十二步：在月餅上方用噴壺噴水霧，讓水霧自然落在月餅上第十三步：放入已經提前預熱到 185度的東菱K40C烤箱中下層，先烤5分鍾定型（實際烘烤溫度，要根據自家烤箱脾氣而定）第十四步：把月餅取出，用毛刷沾點蛋黃水（一個蛋黃+適量水，再過濾使用），在碗邊輕掃一下，把多余的蛋黃水掃去，再刷月餅表面，側面不用刷第十五步：繼續送入烤箱裏，烘烤15分鍾左右（最後5分鍾可以移至烤箱最下面一層）。烘烤結束，把月餅取出，放在晾架上晾涼後，放入餅托，再放入月餅袋，加上一小包食品脫氧劑，用封口機封口，第二天回油就可以食用啦
