鹹蛋黃肉松青團
美食達人@elmonte
菜式簡介
沒有艾草，用菠菜葉代替，也一樣好吃。做了12個鹹蛋黃肉松餡和6個豆沙餡的。
- 耗時/難易度
- 口味鹹香
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 糯米粉260克
- 菠菜葉300克
- 水160克
- 澄粉80克
- 開水140克
- 糖20克（可不放）
- 蘇打粉2克
- 豬油20克（我沒放）
鹹蛋黃肉松青團的做法步驟
第一步：澄粉加入開水攪拌均勻。（方子裏說可以揉成團，我成稠糊了，但沒影響後面的操作，可能粉的吸水量不一。）第二步：菠菜葉洗淨。第三步：燒半鍋水，放入蘇打粉和菠菜燙軟身。第四步：撈起過涼水。第五步：把菠菜的水盡量擠幹，然後切碎。第六步：取160克菠菜放入料理機，加入160克水攪拌成泥。（很稠，需要不時停機用筷子攪拌一下。）第七步：把菠菜泥和澄粉糊放入糯米粉裏，揉成團，包上保鮮膜，靜置30分鍾。（我忘記放糖了，家裏沒豬油，也沒放，餡料油份比較高，不放其他也沒影響。）第八步：鹹蛋黃蒸熟，捏碎，與肉松，美奶滋攪勻，分約30克一個，12個。另做了6個豆沙餡的。第九步：取40克的面團搓圓，捏成窩狀。第十步：放入餡料。第十一步：像做月餅一樣，用虎口收口。第十二步：搓成小圓球。第十三步：放入蒸籠。第十四步：開水下鍋，蒸8分鍾，關火焖2-3分鍾，出鍋。第十五步：出鍋後馬上刷上食用油防幹。（放涼後包上保鮮膜，防幹保持軟糯。）第十六步：成品圖。第十七步：鹹香好吃，個人覺得比豆沙餡的好吃。
