【紅豆沙】--- 蛋黃酥與月餅的必備餡料
菜式簡介
紅豆富含維他命B1、B2、蛋白質及多種礦物質，有補血、利尿、消腫、促進心髒活化等功效。
具有清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩等功能，可治療小便不利、脾虛水腫、腳氣等症。
紅豆又稱相思豆，煮熟後會變得非常柔軟，而且有著不同尋常的甜味，風味特別強。由于具有醫療效用，所以在遠東一帶頗受重視，數千年來一直將它加入米飯及湯裏食用。也由于它們的甜度，所以紅豆在東方甜食裏是一種常見的材料。
用紅豆製作的豆沙餡，就是我們日常烘焙裏很常見的一種餡料，可以用來製作各種點心，更是蛋黃酥和月餅的必備餡料之一。
自己製作的紅豆沙貨真價實，沒有任何添加劑、防腐劑等，幹淨衛生，吃起來健康又放心。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 紅豆1000克
- 紅糖400克
- 輔助料
- 玉米油150克
【紅豆沙】--- 蛋黃酥與月餅的必備餡料的做法步驟
第一步：准備好紅豆，挑去壞豆，清洗幹淨用清水浸泡半天至豆粒非常飽滿，然後瀝幹水分。
第二步：鍋中燒開適量水，下入紅豆焯一下水再清洗幹淨，以去豆腥。
第三步：倒入高壓鍋種，加入約高出一指節的清水。
第四步：大火燒開轉中小火煮至紅豆爛熟。（具體時間依據用具而定，普通高壓鍋約半小時，我這個是WMF的，壓力巨大，所以需要的時間很短）
第五步：煮爛的紅豆分次加入破壁機了。
第六步：啓動研磨功能磨成非常細膩的豆沙糊。
第七步：攪拌好的紅豆糊倒入不粘搪瓷鍋裏。
第八步：加入紅糖，翻炒至糖全部融化。（紅糖的量也可以依據喜好酌情調整）
第九步：加入三分之一的玉米油，每加入一次都翻炒到油和豆沙完全融合，再加下一次。
第十步：翻炒到豆沙成團，不粘鍋、不粘鏟，就可以了。
第十一步：炒好的豆沙稍涼，裝入保鮮袋裏，徹底涼透後放入冰箱冷藏保存，盡快食用。（涼後的豆沙會比剛關火的時候更幹一些）
