黑糖果幹戚風蛋糕

美食達人@漫香小屋

菜式簡介
　　這款戚風因加入了朗姆酒和大量果幹堅果，且全部用的紅糖，口感豐富濃郁且溫潤，烤的時候香氣四溢，非常贊的一款戚風，用來當早餐和下午茶，或是烤一個送人都非常不錯，涼後口感更佳。方子來自中島老師的戚風蛋糕（下面材料是19cm的中空模，我用了一半量6寸模有點矮，感覺6寸可以用3/4的量做）。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時一小時; 難度簡單

主材料: 大號雞蛋4個; 低粉50克; 全麥粉20克; 玉米油30克; 朗姆酒15克; 水35克; 水果幹70至100克; 核桃20至30克

輔助料: 黑糖60克（20克蛋黃用，40克蛋白用）

黑糖果幹戚風蛋糕的做法步驟

第一步：各原料備用。朗姆酒和水混合，黑糖或紅糖有結塊的提前壓碎，最好過篩。蛋黃蛋白分離。

第二步：蛋白放冷凍裏凍到邊緣有一層薄冰。

第三步：蛋黃加入20克紅糖攪拌至溶解，加入朗姆酒和水、玉米油。

第四步：攪拌5分鍾左右至乳化狀態，乳化過後蛋糕口感更潤。（乳化不是打發，用力不用過大）

第五步：低粉和全麥粉混合過篩，篩出的麸皮也倒進蛋黃液。拌勻至無幹粉。

第六步：蛋白中分三次加入40克紅糖打至約8分發。（打發蛋白的時候可預熱烤箱至200度）

第七步：取1/3蛋白加入蛋黃糊中翻拌均勻。

第八步：再倒入剩余的蛋白中翻拌均勻。

第九步：加入果幹和堅果，拌勻。

第十步：倒入模具中，刮平點再震幾下。送入預熱好的烤箱溫度調至170度烤35分鍾。（具體溫度請根據自家烤箱調整，我兩個蛋的是上火160度下火170度28分鍾左右。）出爐後從高處摔一下，立刻倒扣至涼脫模。

黑糖果幹戚風蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

1、水果幹可根據自己喜歡的蛋糕甜度加入，越多成品越甜。

菜譜標簽：兒童下午茶烘焙蛋糕戚風蛋糕

相關食材：黑糖

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