避風塘炒蟹

菜式簡介
　　避風塘：原指上世紀香港地區一些專門讓漁船暫避臺風的場所。一般設于海灣或港灣，塘中連接大海的通道多被人造防波堤堵住，船只只靠狹小的通道進出。不少漁民或水上人的後裔在避風塘以水爲家，建立了有別于香港主流文化的水上文化。這些當地漁民用蒜蓉，辣椒重口味烹饪的各種海鮮，在美味的同時又能品嘗到海鮮的甜味，逐漸發展成爲現今大家喜聞樂見的“避風塘口味”。“避風塘口味”其精髓就是那蒜蓉的獨特風味，這種蒜蓉的特別之處在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味與辣味、豉味結合，達到了一種口味的平衡。與其他食材共烹，味道和諧，可口極致。姜蔥蒜蓉的香味得以浸透，香辣久遠，味道濃郁，令人越食越開胃，越欲罷不能。