泾陽讓饸

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菜式簡介
　　陝西泾陽有一句俗語，“無讓饸不成宴席”，充分彰顯了讓饸的至高地位。讓饸，又名穰饸，是陝西泾陽方言，本意是軟活，綿軟。這道菜，在夏季可當涼菜用，冬季可當熱菜吃，搭配醋、鹽等調製好的料汁食用，酸香四溢，口感綿軟筋香。據說，從前讓饸只出現在皇家餐桌上，如今，只要你動動手，尋常百姓也能品嘗到這份尊享和殊榮。快點開視頻學學這道舌尖上的美味吧！（詳細做法看視頻）

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝蒸; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 肥膘肉適量; 雞蛋適量; 饅頭適量

輔助料: 生姜適量; 小蔥適量; 香醋適量; 鹽適量

泾陽讓饸的做法步驟

第一步：將冷馍搓成細顆粒的馍花，再將雞蛋的蛋黃和蛋清分開，蔥姜切成末；

第二步：將切好的肥膘肉放入蛋清裏攪拌均勻後放馍花，再倒入蔥姜末，加入鹽調味，將拌好的肉餡取三分之一倒入蛋黃中攪勻；

第三步：取方形模具，先將白色肉餡放入攤平，再將黃色的肉餡鋪到頂層，開水入鍋蒸40分鍾即可，取出切成方塊擺盤即可。

泾陽讓饸做法技巧/竅門/補充說明：

1、食材比例爲1斤肉：6個雞蛋：3個馍，盡量選擇肥一些的大膘肉；
2、製作這道菜時一定要用晾涼的冷馍。

菜譜標簽：午餐晚餐涼菜陝西菜

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