【我家早餐】西紅柿酥肉雞蛋面
美食達人@春天姐姐
菜式簡介
因爲剛炸過酥肉，再加上我幾個同學強烈要求我上幾個簡單易上手的早餐，所以我就趁熱打鐵先把這篇西紅柿酥肉雞蛋面的做法寫了。
我發上一篇“西紅柿雞蛋面”的時候，我一個高中同學就無比懷念地對我說，老家最好吃的番茄雞蛋面做法，莫過于將泡蛋與番茄同炒出汁，加水
熬湯煮出的挂面了。的確如是，這樣的面是我們很多人共同的記憶。
泡蛋，其實就是將雞蛋打散，再用筷子快速攪拌，在攪拌的過程中攪入空氣將蛋液打出泡來，再用豬油煎了，與西紅柿混合同炒，然後加水熬出濃濃的湯汁，再放入細挂面，便能煮出一碗色香味俱全的湯面來，比起煎整蛋的做法，這樣的湯汁更濃，融入了更多的蛋香。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝煎
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 細挂面100克（兩指粗）
- 雞蛋兩個
- 酥肉適量
- 蔥適量
- 輔助料
- 鹽適量
- 花生油30-50克(或豬油）
- 雞精少許
【我家早餐】西紅柿酥肉雞蛋面的做法步驟
第一步：西紅柿洗淨，切片。第二步：蔥切段。第三步：酥肉切大小合適的塊。第四步：將雞蛋打入碗中。第五步：用筷子迅速打散，打出泡來。第六步：鍋洗淨，燒熱，倒入適量花生油，出于健康考慮，推薦使用花生油，也可以使用豬油，不宜過量食用。第七步：將蛋液倒入鍋內，一面煎好後翻面煎另一面，劃散。第八步：將西紅柿倒入，繼續翻炒至西紅柿表面發軟。第九步：用裝過蛋液的碗接水煮面，一個人吃就接一碗，兩個人吃就接兩碗。家裏如果有雞湯、高湯或者濃湯寶，可以在此步驟加入。第十步：將水倒入鍋裏。第十一步：加入切好的酥肉。早上吃也可以加入少許姜片和生姜。我家沒有姜了，所有就省去了。如果喜歡吃肉丸或火腿腸，可以在此步驟加入。如果喜歡蝦幹或海米，也可以在這一步加入。第十二步：熬至西紅柿出汁，酥肉變軟。如果喜歡面條裏有肉，可以在這一步加入嫩肉片。第十三步：取適量細挂面，放入鍋內。第十四步：面條稍微濕潤後，用筷子攪散，防止面條在煮的過程中粘連。第十五步：面條快煮熟時，加入蔥段稍燙一下。第十六步：調入適量的鹽、雞精即可。第十七步：成品第十八步：成品
