雞汁豆腐

美食達人@林舒

菜式簡介
　　這是一道涼菜，可做爲冷盤用。用東北本地産的黃豆做成的幹豆腐豆香濃郁，加上雞湯的鹵製到最後的熏製，更增加了豆腐的口感，回味無窮。

第一步：蔥切段，姜切片。豆腐按自己設計的大小來切成長方形。我是一分爲二，然後兩張一組從頭卷起，最後用棉線纏起來，當然是越緊越好了。

第二步：把買來的雞改刀。我買的是半只雞，而我只需要雞骨架就可以了。把雞大腿、雞翅、胸脯肉剔下來留作他用。雞肉不要剔的太幹淨了，骨架也是要吃的。

第三步：鍋內放適量水，放入雞骨架焯一下，然後撈出備用。

第四步：鍋中放清水，放入花椒、大料、蔥姜、醬油燒開。

第五步：在鹵水中放入雞骨架，加入鹽，中火煮半個小時，撈出雞骨架，放在一旁控水備用。

第六步：在鹵水中加入豆腐卷，煮半個小時到一個小時，水基本收幹了就撈出。

第七步：鍋刷幹淨，擦幹，在鍋底鋪上錫紙。在錫紙上撒上白糖、紅糖、小米、大米（適量，我用手抓了點）、茶葉。

第八步：在鍋上面的簾子上放上豆腐卷和雞骨架。中間要留有空隙。蓋上鍋蓋，冒煙後加熱五分鍾，關火，等煙慢慢消失了再開鍋蓋，看看熏的怎麼樣了，如果不是你想要的顔色，可以再重複幾次，直到滿意爲止。中間可以翻動一次，使上下均勻。

雞汁豆腐做法技巧/竅門/補充說明：

鹽要根據材料的多少放，不能太多了，因爲最後湯汁收幹了，如果很多的鹽就會很鹹了。熏好要等半個到一個小時再吃，要不煙熏味太大，對身體不好。

相關食材：豆腐雞汁

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