川式燒白

菜式簡介
　　重慶和四川人對燒白有種特殊的感情，無論是逢年過節還是宴席請客自然少不了這道脍炙人口的菜。燒白總是帶有濃濃的地域文化特色，因爲一吃燒白就會想到重慶四川。毫不誇張的說沒有燒白的宴席就是不完整的宴席。
　　燒白一般分爲鹹燒白和甜燒白，鹹燒白通常以四川宜賓的芽菜打底;而甜燒白則是糯米打底，以五花肉夾豆沙蒸成，甜而不膩，香滑軟糯。燒白一上桌，香氣四溢讓人垂涎三尺。
　　其實吃燒白最讓人大快朵頤的是一整片肉放進嘴裏，做的好的燒白軟糯、一定也不油膩。我們老家人打趣的說這樣吃燒白就像吃蘿蔔一樣，一口一塊才巴適。燒白下面的芽菜也是鹹香下飯，吃不完的芽菜用來做一碗鹹菜面，感覺美味都要翻上天了。
　　其實燒白的地位在四川宴席“三蒸九扣“中不可缺少。每家每戶都會做，但是每家的味道多少會有差異，爲什麼呢，因爲自己腌製的芽菜味道不一樣。想要做好燒菜，腌製好的芽菜必不可少哦。