姑蘇小炒“松仁魚糜”
菜式簡介
上有天堂下有蘇杭。蘇杭一帶自古就是文人雅士聚集的地區。曆代國家的名人重臣層出不窮。由于羅列起來太多，因此在這裏就不一一列舉了。
蘇杭一帶景色秀美，人文景色衆多，尤其女人和菜，更是美不勝收！蘇杭的美女美食天下聞名，就連曆代的皇帝老兒都垂涎欲滴，選美一定要選蘇杭的，呵呵！
人美做的菜也美，很多名菜無不出自美女之手。當年，乾隆六下江南體察民情，順便遊山玩水，行宮就設在揚州的天甯寺裏。但路經蘇州時，卻被那裏的美色和美食所吸引，住腳就是三天。什麼公幹不公幹的先放在一邊，他早被那吳侬軟語和人間最精致的美食所吸引！最後，還是在幾位重臣的勸說之下才離開了蘇州，一路逍遙去天甯寺辦他的公事去了，呵呵！
這段故事，還是乾隆爺一下江南年輕時的一段野史趣聞，當年，乾隆風流倜傥，就喜歡美食和美女。話說回來，當年蘇杭一帶的應時小炒，確實要比宮廷裏滿族那些粗狂的膳食要精致多了！就由打乾隆以後，便開始逐漸招調蘇杭一帶的廚師去充實禦膳房裏那粗而不細的大魚大肉，直至後來才開始把宮廷菜做得有聲有色，使之達到了華夏美食的登峰造極地步，“滿漢全席”才開始問世。
今天做的這款，就是姑蘇城裏衆多小炒菜之一的一道“松仁魚糜”，這也是過去蘇州無錫一帶，酒樓、酒肆裏最常見的一道應時小炒菜肴。具體做法如下；
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 鳜魚肉150克
- 輔助料
- 熟松仁20克
- 青豌豆20克
- 香菇粒15克
- 荸荠粒20克
- 紅甜椒粒20克
- 姜末5克
- 蔥末5克
- 調味料
- 水澱粉適量
- 胡椒粉少許
- 鹽2克
- 味精2克
- 白糖5克
- 紹酒15克
- 烹調油適量
姑蘇小炒“松仁魚糜”的做法步驟
第一步：把鳜魚肉切成黃豆粒大小的碎粒。
第二步：裏面放入鹽、胡椒粉、味精和紹酒腌製片刻。
第三步：放入適量的澱粉上漿備用。
第四步：勾兌碗芡；裏面放入，鹽、白糖、味精、胡椒粉、紹酒。
第五步：然後兌入少許水澱粉。
第六步：兌入水澱粉後，再加少許清水攪勻。
第七步：湯鍋水燒開把配料倒入焯水。
第八步：配料焯好水撈出備用。
第九步：炒勺上火燒熱，注入涼油下入魚糜滑散。
第十步：滑散後倒入所有配料炒勻。
第十一步：倒入適量味汁芡水大火炒勻。
第十二步：待芡汁糊化後，倒入熟松子仁翻炒均勻便可出鍋。
第十三步：出鍋碼盤便可上桌食用。操作完成。
此菜特點；顔色亮麗清爽、氣味清香誘人、魚糜滑嫩鮮美、松仁香酥可口、味道鹹鮮味美、原汁原味淡雅。
溫馨提示；
1、使用任何魚肉都可以製作，但要選擇無刺新鮮的魚肉爲好。
2、快炒此菜不要拖泥帶水，只需數秒連貫完成。
3、松仁要事先用溫油炸熟再用，不建議使用外面買來炒熟的松仁，那種松仁的味道不正，吃起來會影響魚肉的鮮美，主次顛倒便不好了。
大炒勺的這款蘇菜，姑蘇小炒“松仁魚糜”就做好了。那美不勝收的悠悠味道，定會使遠在異國的江淮兒女們，激蕩起思鄉戀土之情，大炒勺在這裏問候大家！僅供喜歡美食的朋友們做爲參考！