奶汁灌玉米土豆包
美食達人@糖糖0284
菜式簡介
新撸的面包，通過幾次面包經驗，烘培朋友指導……慢慢又對面包提起了興趣……
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 高筋面粉250克
- 酵母3克
- 細砂糖20克
- 煉奶35克
- 奶粉15克
- 牛奶160克
- 黃油20克
- 玉米80克
- 土豆120克
- 火腿肉80克
- 輔助料
- 淡奶油50克
- 雞蛋18克
- 鹽2克
奶汁灌玉米土豆包的做法步驟
第一步：做面團，除了黃油，所有材料混合揉成面團（我用東菱6D熱旋風和面程序10分鍾後，靜置10分鍾，?入黃油再揉一個18分鍾和面程序）第二步：揉出手套膜，直接在面包機上開發酵功能第三步：面團發酵時，准備內餡。土豆切小丁，鍋上蒸熟第四步：玉米和火腿切丁，?鹽翻炒，炒熟第五步：玉米、火腿、土豆混合第六步：壓碎混合第七步：面團發酵1小時（我直接在面包機選擇發酵功能1小時）手指沾面粉在中間戳洞，不回縮第八步：按壓排氣整型第九步：分成5個小劑子，滾圓第十步：小劑子壓扁包餡，注意餡不能太多，不然會很難包，不過我還是包了65g……第十一步：全部包好，蓋上保鮮膜松弛15分鍾！注意包口在底！（烤盤塗上一層薄薄的黃油）第十二步：放入烤箱40度二次發酵，發酵至2倍大第十三步：表面撒上高筋面粉，用專用剪刀剪十字口第十四步：剪好後用手往後掰開一點第十五步：全部弄好，烤箱185度預熱第十六步：放中層，185度15分鍾第十七步：准備奶汁，直接把奶汁所有材料混合均勻第十八步：15分鍾後面包微微上色，拿出來，?奶汁，分次加入，不要漏出來！灌好奶汁繼續放烤箱裏，烤5分鍾（要多觀察，如果上色深了，要加蓋錫紙）第十九步：出爐放涼第二十步：成品美美哒，香噴噴哒……
