鹵味拼盤
菜式簡介
老耿平時不做飯，這麼多年爲我們做飯加一起不超過10次，但只要他做的東西必定是經過仔細研究的，我平時做菜從來沒有說要將香料用開水泡段時間的，老耿說要加開水泡，可以去除香料裏的苦澀味，我就將香料加開水泡上了，做好的成品真沒以往淡淡的苦味。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝鹵
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 豬耳1只
- 豬舌1只
- 五花肉1塊
- 大腸適量
- 雞蛋6只
- 輔助料
- 蔥適量
- 姜1塊
- 啤酒1灌
- 白糖適量
- 冰糖1塊
- 生抽2大勺
- 香料適量
鹵味拼盤的做法步驟
第一步：准備的主料。
第二步：准備的香料，八角3只，花椒10顆，草果1只，香葉5片，桂皮1根，白寇5只，陳皮1塊。
第三步：香料加開水泡上十幾分鍾。
第四步：所有的主料清洗幹淨，加入姜片，蔥段，料酒加清水燒開汆燙一遍。
第五步：雞蛋煮熟，去殼。
第六步：熱鍋涼油，煸香蔥，姜盛出。
第七步：鍋底的油加白糖中小火熬製糖色，白糖變深褐色，並且冒大泡就可以。
第八步：加入煸香的蔥姜，汆好的豬耳，豬舌，大腸，和五花肉。
第九步：加入清水，泡好的香料。
第十步：再加入一罐啤酒。
第十一步：加入煮好的雞蛋，燒開。
第十二步：改小火炖一個小時左右，加入白糖，生抽再根據鹹淡適量加點鹽，繼續炖半小時左右就可以。
第十三步：稍微涼點切塊就可以。
鹵味拼盤做法技巧/竅門/補充說明：
1·香料加開水泡段時間可以去除香料裏的苦澀味。
2·鹵肉加快五花肉可以使鹵肉中帶點油脂，味道會更香點。