雨花石水晶凍的做法步驟
第一步：清理豬毛，洗淨豬皮。第二步：開水裏綽燙一下。第三步：水開後，豬皮顔色變深，撈出。第四步：過冷水，清洗。第五步：用刀將裏層油脂剃掉。第六步：剃幹淨，此步驟很重要，直接決定豬皮凍的透明度。第七步：豬皮切成絲。第八步：豬皮絲用食用堿，搓洗。第九步：用力揉搓，洗掉皮上殘存的油脂。第十步：洗好的豬皮，晶瑩剔透。第十一步：准備調味料。第十二步：所有調味料，包括姜片蔥段一起放入調味包裏。第十三步：調味包放在豬皮鍋裏，水漫過豬皮一倍。第十四步：大火煮開，小火熬煮大概1·5小時後，水位剩一半。第十五步：用筷子蘸一點湯，放在指尖，粘住兩指，輕易打不開，基本上就熬好了。第十六步：撈出調料包。第十七步：先用保鮮盒盛出一部分，放入冰箱冷藏。第十八步：此時白色豬皮凍已在冰箱裏，表皮凝固，拿出來准備淋上一層棕色的皮凍。第十九步：另外一部分，倒入老抽調成深棕色。第二十步：稍微煮開一下就可以了，晾涼至室溫。第二十一步：把晾涼的棕色皮凍均勻的鋪在白色凍上面。第二十二步：把豬皮也撥弄均勻、冰箱裏冷藏4小時。第二十三步：冷藏後的皮凍輕易就可以脫模，晶瑩剔透，琥珀一樣。第二十四步：切成小塊，蘸著蒜茸醬，集美味與顔值于一身的它誕生了。
雨花石水晶凍做法技巧/竅門/補充說明：1，豬皮焯水後，油脂才容易剃。
2，食用堿洗後，一定要把食用堿洗幹淨，反複洗幾次清水，知道不滑手。
3，熬煮過程要小火，膠原蛋白才會慢慢與水結合。
4，水平熬成一半時用手指測試就可以了。
