蒸水蛋
菜式簡介
蒸水蛋，是漢族傳統美食之一，是一道老少皆宜的家常食譜，南方人稱之爲“水蒸蛋”或“蒸蛋”，北方人則稱爲“雞蛋羹”。此菜中雞蛋的蛋白質中含有豐富的人體必需氨基酸，是一種營養價值很高的食品，老少皆宜，口感清淡嫩滑，營養健康。雖然“蒸蛋”看起來簡單，不過還是有很多人做得不成功，不是水量放太多，從而導致水與蛋分離；就是水蛋蒸得過老，蛋體呈蜂窩狀。要成功蒸出好吃的水蛋，需要控製好水量、水溫、打蛋技巧和火候。
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝蒸
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 雞蛋3個
- 溫開水適量
- 輔助料
- 鹽適量
- 香油適量
- 醬油適量
- 蔥花適量
蒸水蛋的做法步驟
蒸水蛋做法技巧/竅門/補充說明：
1·要把蛋白液和蛋黃充分打勻，如果不充分打勻的話，蒸出來的水蛋在底層會有一層硬硬的蛋白，打勻的標准以能看到蛋液微微起泡爲准，然後把泡沫輕輕篩掉。過篩這一步驟也相當重要哦！可以在打好的蛋液中加入適量的食鹽做調味。
2·蒸碗可以抹一層油，除了能讓雞蛋蒸出來更加嫩滑之外，還能避免蒸出來後雞蛋粘住碗。
3·蛋液和加水量的比例是1：1。這個水量應該怎麼把握？拿不准的情況下可以用雞蛋殼作爲量杯，剛好就是1：1的比例了。值得提醒的是，加的水最好是溫水，過冷過熱都容易影響口感。
4·蒸煮時，需要在蒸碗上方覆蓋一層保鮮膜或者蓋子，避免水蒸汽接觸雞蛋，影響口感。
5、蒸水蛋千萬不要太久，太久容易老，一般情況下，五至七分鍾就剛剛好。具體的時間要看蛋液多少而定。
6、如果喜歡的話，還可以在蛋液中加入瑤柱、瘦肉、香蔥等佐料，味道也別有一番風味。