蒿子馍
美食達人@美杜莎??
菜式簡介
小的時候每到清明節前後和3月3鬼節我們那裏就會去山上地裏到處去采蒿子做這種小吃吃，具體是何典故我現在已經忘記了。上網科普了一下發現蒿子的功效原來還挺多，自從長大出來工作之後就每年過年的時候才回家，所以很少吃得到了。最近外出散步的時候才偶然發現了這個，當時可把我高興壞了，以至于我是現在一看到山坡草地田野我都仔細排查一番，深怕又錯過了什麼??。
- 耗時/難易度
- 口味鹹香
- 工藝煎
- 耗時一天
- 難度普通
- 主材料
- 蒿子適量
- 臘肉300克
- 粘米面適量
- 輔助料
- 紅辣椒2個
- 蔥適量
- 姜適量
- 鹽適量
- 蚝油1匙
- 生抽適量
蒿子馍的做法步驟
第一步：選這種葉子和嫩頭的。第二步：根部不要拔了，根部還會發新芽。第三步：蒿子摘好洗幹淨控水。第四步：燒一大鍋開水，把蒿子放在裏面炸一下水，去一去苦澀味。第五步：待水再次沸騰後關火。第六步：撈出用冷水沖洗一下。第七步：然後浸泡半天一天都可以，期間可以換次水，蒿子本身有種苦澀的味道，經過開水焯一下再反複浸泡就會變得甘甜。第八步：准備做的時候，把蒿子撈出擠掉水，我這一團就是差不多二十個馍馍的量，在我用了一團，其余的都放冰箱冷凍了，下次吃的時候拿出來泡水解凍就可以了。第九步：臘肉我選了很多肥的，瘦的放多了不好吃，臘肉切丁，蒿子切碎，蔥姜辣椒切碎備用。第十步：熱鍋冷油倒入臘肉炒至出油。第十一步：肥肉全部炸出油後既可，大概就是這個樣子。第十二步：放入姜末生抽翻動均勻。第十三步：倒入准備好的蒿子，辣椒末翻炒片刻。第十四步：加入蔥末撒少許鹽，因爲臘肉是鹹的，所以剛開始不要放那麼多鹽。第十五步：倒入半缽冷水煮沸，然後加入蚝油，雞精和鹽。這個時候可以試下一鹽，因爲後期還要加入粘米面，所以水要有些鹹才好。第十六步：水燒沸煮約一分鍾倒入粘米面，用了差不多兩碗米面。均勻翻動和均勻。然後關火，可以直接在鍋裏用鍋鏟和好，不然筷子和不動，用手又太燙。第十七步：待面稍微涼了以後，平底鍋燒熱倒入適量油燒五成熱，用手團成餅放入鍋內煎，中火煎。第十八步：煎兩面金黃即可。第十九步：煎至兩面金黃。第二十步：成品。第二十一步：外焦裏嫩很好吃。
