百香果戚風

美食達人@愛烘焙的疙瘩貓

菜式簡介
　　百香果營養豐富，酸甜可口，集結了多種水果的香味，風味濃郁。用它來做出的蛋糕，融合了奶香，十分美味。

耗時/難易度: 口味奶香; 工藝烤; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 低粉50克; 雞蛋3個; 細砂糖35克; 牛奶15克; 葵花籽油30克

輔助料: 百香果肉汁40克

百香果戚風的做法步驟

第一步：百香果倒入盆中。

第二步：加入玉米油。

第三步：攪拌均勻。

第四步：倒入牛奶和低粉。

第五步：劃Z字形拌勻。

第六步：倒入蛋黃，依舊成Z字形拌勻。

第七步：蛋清分三次加糖，打發。

第八步：打發至光澤，紋路清晰，幹性發泡狀態。

第九步：將三分之一的蛋清加入蛋黃糊中。

第十步：上下翻拌均勻。

第十一步：再倒入剩下的蛋白。

第十二步：上下翻拌均勻，倒入6寸模具。在桌上輕震幾下，震出大氣泡。

第十三步：放入烤箱。150度，45分鍾，上下火中下層。

第十四步：出爐，香氣四溢。

百香果戚風做法技巧/竅門/補充說明：

1·出爐切記倒扣，放涼再脫模，不能心急。趁熱脫模的後果就是內縮嚴重。如果烤好的蛋糕高出模具，不要直接倒扣在晾網上，要找兩個高度一樣的杯子，模具處于兩個杯子的中間，邊緣各擔一個杯子，直至涼透脫模。
2·蛋白的打發，只要蛋白固定有硬挺的紋路且有光澤即可。打發過頭蛋糕體也容易爆裂。
3·配方裏的葵瓜子油，用玉米油也可以，只要是沒有特殊味道就好。

菜譜標簽：烘焙

相關食材：百香果

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