百香果軟糖

美食達人@萬山紅

菜式簡介
　　過年要做些小朋友愛吃的糖果，現在什麼都愛自己做，總是感覺自己做的吃起來還是稍微放心些的。這款百香果軟糖就是爲過年特意做的，大量百香果汁的應用，入口滿滿的果香味，甜度也不高，去除了百香果的部分酸味，吃起來是酸酸甜甜的。俺家寶貝可喜歡吃啦，對孩子來說，直接吃百香果太酸了，吃不下去，但這個軟糖則是甜的，小朋友們都會喜歡。放假了，給家人做點糖果吃，就不用去買啦

耗時/難易度: 口味果味; 工藝煮; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 百香果汁260克; 麥芽糖125克; 白糖70克

輔助料: 檸檬汁5克; 吉利丁片4片

百香果軟糖的做法步驟

第一步：百香果的果肉挖出來。

第二步：用網篩過濾取汁。

第三步：過濾出來的百香果汁。

第四步：檸檬擠出汁。

第五步：吉利丁片用冰水泡軟。

第六步：取一半的百香果汁，倒入檸檬汁，加溫到50--60度，放入吉利丁片。

第七步：充分攪拌，讓吉利丁片融化。如果沒有徹底融化，就隔溫水加溫至完全融化。但注意水溫不能超過60度，否則會影響後期凝固。

第八步：另一半鍋中倒入奶鍋裏，放入麥芽糖和白糖，小火慢慢熬。

第九步：用溫度計測量溫度。

第十步：待溫度到達118度時，關火。

第十一步：再晾涼汁60度左右，我是晾涼到了63度。

第十二步：倒入加了吉利丁片的百香果汁。

第十三步：充分攪拌均勻。

第十四步：倒入模具，冷藏讓其成形。

第十五步：凝固成形後取出來，我取出時有些暴力，弄爛了一個。怕不好脫模可以冷凍1小時就好脫模了。

第十六步：把軟糖放在通風的地方晾的稍微幹一些。口感更Q彈。也可以表面滾一層白糖，然後晾幹。

第十七步：晾幹些的糖更好吃哦。

百香果軟糖做法技巧/竅門/補充說明：

加了吉利丁片的檸檬汁一定要注意溫度，不要過高，否則影響凝固，包括和熬的糖漿混合時也要注意溫度。因爲吉利丁片溫度過高就會嚴重影響凝固效果。

菜譜標簽：下午茶甜品

相關食材：百香果

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