百香果磅蛋糕

美食達人@飛燕飄舞

菜式簡介
　　磅蛋糕也被人們稱爲“胖蛋糕”，就因爲它是一款重油蛋糕，配方中含有大量黃油，熱量極高，對于一個不太喜歡黃油味道的人來說，從沒想去涉獵這款蛋糕，即便這樣還是受到很多人喜歡，說明它還是有獨特口感還是味道吸引人。
　　買了一箱百香果，不馬上吃掉會放壞，挖出來一部分放玻璃瓶裏，剩下幾個要抓緊用掉它，正好新得了一個磅蛋糕模具，就想著做一次磅蛋糕試試，心想磅蛋糕裏如果加上點百香果汁是不是就不膩了，沒想到加了百香果汁的磅蛋糕，真是果香濃郁，口感特別輕盈，沒有那種黃油的厚重感，吃多點也不膩！

耗時/難易度: 口味酸甜; 工藝烤; 耗時數小時; 難度高級

主材料: 蛋糕粉110克; 黃油100克; 雞蛋2個; 糖粉70克; 百香果汁30克; 泡打粉2克

輔助料: 百香果汁20克; 糖10克; 水30克

百香果磅蛋糕的做法步驟

第一步：准備好原料，黃油提前取出軟化，百香果過濾出50克果汁，其中20克是熬糖漿的，蛋糕粉和泡打粉混合後過篩，雞蛋打散。

第二步：軟化的黃油放入打蛋盆中，放入一半的白糖，先低速把白糖和黃油混合均勻。

第三步：接著放入另一半白糖，進行打發，打至黃油發白，體積變大。

第四步：分4次加入雞蛋液高速打發，每次等蛋液全部吸收後在加下一次蛋黃，否則容易造成油水分離，如果這一步失敗了，油水分離了磅蛋糕也就失敗了。

第五步：每加一次蛋液，打蛋器開高速打發，每次大概打發2分鍾左右，黃油乳化好最後的蛋糕成品才會更好，中途如果黃油有接近液態的狀態放冰箱冷藏10分鍾再進行打發，打發好的黃油體積膨脹,質地蓬松細膩。

第六步：篩入蛋糕粉和泡打粉的混合粉劑，翻拌均勻到沒有幹粉的狀態。

第七步：翻拌好的面糊非常細膩，此時預熱烤箱，上下火170度10分鍾，百香果汁分2次加入面糊中，每次翻拌到沒有液體狀態再加下一次的果汁。

第八步：最後磅蛋糕的面糊是非常細膩蓬松，而且有光澤，這樣烤出來的磅蛋糕口感好，成品才會更細膩。

第九步：蛋糕糊倒入磅蛋糕模具中，用刮刀表面摸光滑，弄成兩邊高中間低，然後震去蛋糕糊中的氣泡，模具放中層，上火170下火160度烤50分鍾左右，一定要烤夠時間，不然磅蛋糕也會回縮，烤20分鍾的時候可以取出在表面劃一刀，我偷懶沒劃。

第十步：烤蛋糕的時候煮糖水，糖10克，水30克，百香果汁混合，煮開晾涼就可以了，烤好的蛋糕取出馬上脫模，趁熱刷糖水，蛋糕涼了就刷不進去了，邊角都要多刷一些，糖水量正好刷這一個磅蛋糕。

第十一步：磅蛋糕還在溫熱的時候包上保鮮膜放入冰箱冷藏一天，第二天回油後再食用，放置三天口感最棒！

第十二步：成品圖。

第十三步：成品圖。

第十四步：成品圖。

第十五步：成品圖。

第十六步：成品圖。

第十七步：成品圖。

第十八步：成品圖。

第十九步：成品圖。

第二十步：成品圖。

第二十一步：成品圖。

百香果磅蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

1、我用的模具配方量的一半做的，如果想做滿模就要把所有配方量乘以二，所用模具是學廚28×9·9×6磅蛋糕模具，如果是小號模具，這個配方量正好。
2、黃油一定要充分打發，這樣烤出的磅蛋糕才會蓬松細膩，口感好，不噎人。
3、糖水一定要趁熱刷，才能刷的進去，裹好保鮮膜冰箱放置一天食用最好，三天後食用最佳。
4、烘烤時間根據自家烤箱設定，烘烤中如果表面上色過重一定要加蓋錫紙。

菜譜標簽：下午茶烘焙

相關食材：百香果

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