百香果慕司
美食達人@elmonte
菜式簡介
百香果慕司之前已做過了，過程是一樣的，只是裝飾不同而已。百香果慕司香味十足，讓人吃了回味無窮呢！
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 蛋黃4個
- 低筋面粉1/2杯
- 輔助料
- 鮮奶油350ML
- 百香果汁1/4杯，60ML
- 蜂蜜1大匙
- 蛋白6個
- 調味料
- 糖40克
- 玉米油1/4杯，60ML
- 醋100克
- 吉利丁粉7克
- 水27克
百香果慕司的做法步驟
第一步：百香果汁：
百香果洗淨，對半切開。第二步：挖出果瓤。第三步：放攪拌機裏攪拌一下。第四步：濾出果汁，加蜂蜜拌勻。第五步：蛋糕體：
蛋白放入幹淨的無水無油的容器裏，加糖和醋打至硬性發泡。第六步：蛋黃放入油，百香果汁和糖拌至油水混合。第七步：篩入面粉拌至無顆粒。第八步：放入1/3蛋白糊與蛋黃糊拌勻。第九步：再倒入剩余的2/3蛋白糊裏。第十步：翻拌拌勻。第十一步：倒入鋪了油紙或錫箔紙的烤盤裏，抹平，輕震幾下，震出大氣泡。(我的烤盤是37cm*28cm。)第十二步：放入預熱了350F/180C度的烤箱烤20分鍾，拿出倒扣在烤網上，趁熱撕去油紙，放涼。第十三步：把8寸的模底在蛋糕上，裁出8寸的蛋糕片。第十四步：另一片用邊角料湊成圓形。第十五步：把完好的那片蛋糕片鋪放在9寸的活底模裏。第十六步：黃桃留幾片裝飾用，其余的切丁。第十七步：一切准備好後，就可以做意大利蛋白霜了：
蛋白放入幹淨無水無油的容器裏，加入20克糖，中速打至出現細致的泡沫。第十八步：用小鍋放入27克水,加入72克糖煮至冒大泡泡的程度。第十九步：煮好的糖漿以線狀般慢慢倒入蛋白裏，一邊高速攪拌。第二十步：將蛋白霜打至拿起打蛋器，尾巴呈現挺立有光澤的狀態。第二十一步：百香果慕司：
把吉利丁粉放入125ML的百香果汁裏泡10-15分鍾，隔水溶化，放涼。第二十二步：350ml鮮奶油放入1/4杯糖打至硬性。第二十三步：拌入百香果吉利丁液。第二十四步：放入蛋白霜，翻拌均勻。。第二十五步：把拌好的慕司倒1/2到蛋糕模裏，蓋過蛋糕片，撒上黃桃丁。第二十六步：放上另一片蛋糕片，輕壓一下。第二十七步：倒入剩下的慕司刮平，放冰箱放3個小時以上。（最好放一個晚上。）第二十八步：4克吉利丁放入125Ml的百香果汁裏泡發，放入蜂蜜隔水溶化，放涼備用。第二十九步：用風筒沿著蛋糕模慢慢吹2-3圈，或用熱毛巾捂著蛋糕模外面一會，脫模。第三十步：把100ML的鮮奶油放入糖和色素打至硬性。第三十一步：把鮮奶油裝入裱花袋，在蛋糕上擠上圍邊，中間用水果裝飾，淋上百香果吉利丁液，放冰箱冷藏15分鍾即可。第三十二步：醜小鴨的華麗變身。
