炸香辣肉醬拌板兒面

菜式簡介
　　過去，老北京人對面食配炸醬的吃法有，抻面、擀面、揪片兒、撥魚兒、柳葉兒、壓饸饹、拉條，搖尜尜、還有就是板兒面。
　　今天介紹的是“板兒面”。板兒面有幾種吃法，有炒板兒面、拌板兒面、還有肉湯燴板兒面等。“板兒面”其實就是超級寬條兒面，吃起來耐餓，大多都是幹力氣活兒的人喜歡吃，比如拉排子車的，蹬三輪兒的，趕大車的、架子工、棚匠等，再有就是天橋耍把式賣藝的。到了中午餓了，吃它一大碗板兒面，能頂很長時間，因爲這種面條和的面較硬，面硬就消化的慢，所以就耐餓，深受勞動階層人們的喜愛。
　　“板兒面”您可以用各種不同味道的調料與之搭配，葷素皆宜。過去，有錢您就吃葷的，比如，燒羊肉加湯燴板兒面、五花肉片兒炒板兒面、肉丁炸醬拌板兒面隨您怎麼吃，沒錢您就吃素的，比如，素醬拌板兒面、素炒板兒面，雜合湯燴板兒面等，裏面稍加一點兒肉末，這就算見了葷腥兒了，在窮人裏算是高級的吃法。今天先做一款“炸香辣肉醬拌板兒面”，這過去是富人吃的，吃起來倍兒地道，保准您吃完一碗還想第二碗，呵呵！做法如下；