（中種法）北海道土司

美食達人@小廚飄香

菜式簡介
　　自從第一次做了【北海道土司】(直接法)後，就愛上了北海道，沒有辦法，加了淡奶油的北海道實在是太好吃了。後來又試著做了湯種的，感覺比直接法更加柔軟。這不，又做了中種的，那簡直就叫一個“不是蓋的”！超級喜歡上了北海道中種法作出來的土司。貌似我很喜新厭舊一樣。這兩三周時間，我都已經做了五個中種的了。這盒淡奶油，也快被消滅掉了呢！
　　方子是學習薄灰的，略有少許的改動哦。愛上北海道，也好感謝薄灰！

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時一天; 難度普通

主材料: 高筋粉（中種面團材料A）300克; 細砂糖（材料A）9克; 速溶酵母（材料A）2克; 牛奶（材料A）96克; 動物性鮮奶油（材料A）84克; 蛋白（材料A）21克; 黃油（材料A）6克

輔助料: 蛋白（材料B）24克; 細砂糖（材料B）45克; 鹽（材料B）3·6克; 速溶酵母（材料B）1克; 奶粉（材料B）18克; 黃油（材料C）6克

（中種法）北海道土司的做法步驟

第一步：將A料放入面包機內攪拌至面團稍具光滑。中種面團冷藏發酵至2-2·5倍大小（18小時左右）。

第二步：將發好的中種面團撕成小塊，與材料B混合攪拌均勻。再加入材料C的黃油繼續揉至光滑有薄膜。

第三步：中種面團與主面團混合揉到完全階段後延續發酵約10分鍾。分割成3等份，滾園後松弛15分鍾。取一松弛好的面團，擀開成橢圓形。

第四步：翻面，從上往下卷起。

第五步：卷好後松弛10分鍾。

第六步：再次擀成長條形。

第七步：從上往下輕輕卷起。（不要卷的太實，2圈即可）。

第八步：放入土司模內。

第九步：二次發酵至10分滿。（或者8分滿加蓋子）。刷蛋液。

第十步：放入預熱好的烤箱。180度下層35分鍾，上色後及時加蓋錫紙。出爐後及時脫模。

第十一步：中種法做出來的土司超級松軟，內部結構也非常好。

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