【100%中種北海道吐司】烘焙愛好者必做的美味吐司
菜式簡介
上次做了一個直接法的北海道，這次這個是100%中種北海道。之所以叫100%中種，大家看一下配方就知道了。因爲主面團裏沒有一點的面粉含量，面粉全在中種面團裏，所以是100%的中種。方子是網上一直流傳的妃娟的方子，確實很好用。面團相當濕軟，但是也保證了口感的松軟。
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 高筋粉300克
- 細砂糖9克
- 速溶酵母2克
- 牛奶96克
- 動物性鮮奶油84克
- 蛋白21克
- 黃油6克
- 輔助料
- 蛋白24克
- 細砂糖45克
- 鹽3·6克
- 速溶酵母1·2克
- 奶粉18克
- 調味料
- 黃油6克
【100%中種北海道吐司】烘焙愛好者必做的美味吐司的做法步驟
第一步：將A料放入面包機內攪拌至面團稍具光滑階段即可（約20分鍾）。
第二步：中種面團發酵至2-2·5倍大小。（冷藏法發酵約18個小時）
第三步：將發好的中種面團撕成小塊，與材料B混合攪拌至有Q性。
第四步：再加入材料C的黃油繼續揉至光滑有薄膜。
第五步：中種面團與主面團混合揉到完全階段後延續發酵約10分鍾。
第六步：分割成3等份，滾園後松弛15分鍾。
第七步：第一次擀卷：取一松弛好的面團，由中間往上下擀開成橢圓形，翻面，從上
往下輕輕卷起，卷起1·5到2個圈·松弛10分鍾。
第八步：第二次擀卷：擀成長條形，從上往下輕輕卷起，卷起2·5個圈，不要超過三個圈。
第九步：放入土司模內。
第十步：二次發酵至8分滿。
第十一步：刷蛋液，要刷均勻。
第十二步：放入預熱好的烤箱。180度下層35分鍾，上色後及時加蓋錫紙。
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