紅棗南瓜發糕的做法步驟
第一步：上述提供的南瓜、面粉、水的重量比例僅供參考，具體與面粉、南瓜的狀況有關，但面粉和幹酵母的比例一般要保持100:1即可。第二步：南瓜清洗，削皮，切薄片，加少量水，入高壓鍋燒熟。第三步：燒南瓜時將紅棗洗幹淨去核切碎丁備用。第四步：待高壓鍋燒開發出吱吱響後，繼續吱個0·5～1分鍾， 聞到可吃的南瓜香味即可關火，待自然涼透，打開鍋蓋，已是南瓜湯，稍微攪幾下備用。第五步：南瓜湯裏加入酵母粉，加入面粉，順一個方向攪拌，感覺是稠稠的面糊，若太稀就多加點面粉，若太稠攪不動就適當的加點水。第六步：稀稠程度如圖一般，用筷子挑起面糊能挂住，加入紅棗碎丁，繼續攪打上勁。具體時間和攪打速度力度有關，大約需要5～10分鍾，當然，攪得越透做出來發糕越有韌性。第七步：爲了使邊上能冒上蒸汽來，自造了幾個小架子卡放在蒸屜的兩邊上。第八步：鋪上紗布——防面糊滴漏下去，再鋪一張有孔油紙——防粘易脫模。第九步：周邊上再加一圈無孔油紙，防粘防漏。第十步：加入面糊，用矽膠刮刀蘸點水抹平表面，不沾水會很粘的哦。第十一步：靜置發酵到大約是原來的兩倍大小，表面可以看到裏面有很多氣泡，至于具體發酵時間長短與溫度密切相關，掌握好這步的發酵狀態至關重要。第十二步：開中等火力蒸30～35分鍾，當然具體蒸製時間與發糕體大小密切相關，蒸的過程不能開蓋，切記！切記！！第十三步：關火，焖5分鍾左右才可以打開蓋子，取出軟糯香甜的發糕，切塊裝盤上桌即可。第十四步：切自己喜歡的形狀、大小，若一次吃不完，放冰箱冷藏，想吃的時候拿出放蒸籠裏再蒸一下就可以了。
紅棗南瓜發糕做法技巧/竅門/補充說明：1·各材料可多可少，但幹酵母一般要保持是面粉的1%，以保證發酵。
2·發酵過程一定要保證達到“兩倍大”！
3·關火切勿立馬開蓋，一定要悶5分鍾，防止遇冷縮小變實。
